一家生鮮電商的成熟發(fā)展要經(jīng)過(guò)多少道“坑“?成本效率提升路徑又在哪里?

本來(lái)生活聯(lián)合創(chuàng)始人、副總裁戴山輝在《商業(yè)觀察家》主辦的2016中國(guó)新零售峰會(huì)上，詳解市場(chǎng)脈絡(luò)，滿滿干貨分享市場(chǎng)。

戴山輝的核心觀點(diǎn)有三點(diǎn)值得關(guān)注：

1、生鮮零售的發(fā)展在經(jīng)歷2012年以前以線下店為主的傳統(tǒng)零售階段，2012-2016年間的生鮮零售的變革期后，將在2016年之后步入線上線下融合的新階段。

2、萬(wàn)億的生鮮市場(chǎng)蛋糕的攫取，取決于以什么渠道方式去分切。對(duì)于本地化屬性更強(qiáng)的生鮮領(lǐng)域，必定會(huì)是線上線下結(jié)合的方式來(lái)解決大流通問(wèn)題。純電商模式有天然的五大方面的瓶頸。

3、就生鮮領(lǐng)域而言，新零售主要有兩點(diǎn)：“到店的”要把線下體驗(yàn)做好，“到家的”要把線上的配送服務(wù)做好。傳統(tǒng)零售企業(yè)、電商企業(yè)以及雙線并發(fā)的新進(jìn)力量都在圍繞社區(qū)做新嘗試，線下業(yè)態(tài)的升級(jí)必定會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口。

2016年后，生鮮零售進(jìn)入線上線下融合的新階段

我們經(jīng)常談“消費(fèi)升級(jí)”，談“用戶體驗(yàn)”，但是在這背后，我們非常清楚：每一次零售革命性的升級(jí)，他的底牌就是成本的降低、效率的提升。這是最核心的。消費(fèi)者最終認(rèn)可的可能還是價(jià)格——基于品質(zhì)好的價(jià)格。

零售做的是渠道，本來(lái)生活圍繞生鮮做零售，做全渠道布局。做的領(lǐng)域比較特殊。大部分零售企業(yè)，之前還是以做標(biāo)準(zhǔn)品為主。本來(lái)生活主要是圍繞生鮮在做。

我們把生鮮零售的發(fā)展簡(jiǎn)單分三個(gè)階段：

第一階段：2012年以前——傳統(tǒng)的零售階段。

這一階段的關(guān)鍵詞是線下店為主。各種線下店，社區(qū)店、集貿(mào)市場(chǎng)、超市，也有一些新渠道的啟蒙，變革時(shí)期的啟蒙，比如CSA社區(qū)農(nóng)場(chǎng)，比如一些宅配項(xiàng)目，2012年以前的多利農(nóng)莊等等。

第二階段：2012年到2016年——生鮮零售的變革時(shí)期。

這個(gè)時(shí)期的主要模式代表是B2C、O2O，這個(gè)模式的特點(diǎn)主要是純電商。

第三階段：2016年之后——應(yīng)該進(jìn)入到線上線下融合的新階段。

對(duì)零售來(lái)講是新零售，對(duì)生鮮來(lái)講，也是新零售。

線上線下融合的典型代表是三股力量：

第一個(gè)：傳統(tǒng)零售企業(yè)為代表，往線上延伸。

第二個(gè)：像本來(lái)生活這種，2012到2016出生的純電商企業(yè)，開始做線上線下融合。

第三個(gè)：新進(jìn)的力量，一上來(lái)就“兩線并發(fā)”，做線上線下融合。比如盒馬鮮生。

本來(lái)生活其實(shí)是在三個(gè)發(fā)展時(shí)期的典型代表。

本來(lái)生活2012年7月17日上線，是第一個(gè)跨區(qū)域建倉(cāng)，并落地本地運(yùn)營(yíng)的生鮮電商。2013年11月，本來(lái)生活開始全國(guó)布局，在22個(gè)城市做到生鮮同城配送，160多個(gè)城市常溫商品配送。

2014年，B輪融資。

2015年，做O2O、P2B的基于傳統(tǒng)渠道的2B的業(yè)務(wù)。

2016年，嘗試以線上線下結(jié)合的方式做新的全渠道業(yè)務(wù)的嘗試和布局。

2016年10月，上線本來(lái)思享會(huì)，是基于社群的項(xiàng)目。

2016年，可能在年底，開始在一些城市布局線下旗艦店的嘗試。

本來(lái)生活的模式和探索都在于，圍繞不同的消費(fèi)習(xí)慣、圍繞不同的商品、物流的特性，圍繞不同的消費(fèi)頻次，用不同的業(yè)態(tài)去滿足消費(fèi)者的需求。

生鮮純電商模式“行不通”的五大理由

目前的電商，在生鮮領(lǐng)域覆蓋率比較低。上個(gè)月，易觀的數(shù)據(jù)，生鮮的線上滲透率僅3%。

為什么生鮮需要做線上線下的融合?為什么純電商模式發(fā)展會(huì)遇到瓶頸?

主要有五個(gè)方面原因：

第一，用戶流量成本高。

我們說(shuō)“生鮮是最后被互聯(lián)網(wǎng)化的品類”。直接影響是2012年彼時(shí)，大的流量集中的網(wǎng)站，比如說(shuō)門戶，一個(gè)首頁(yè)(頂通首交)四輪替一天多少錢?30多萬(wàn)元。到2014年，百度給本來(lái)生活專區(qū)的報(bào)價(jià)是五百萬(wàn)。這么高的流量成本，廣告資源成本，獲取用戶的成本。

而電商是一個(gè)無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)的模式，這么高的流量成本，導(dǎo)致我們的用戶擴(kuò)張確實(shí)很慢。按目前現(xiàn)在其他電商平臺(tái)來(lái)講，超過(guò)百萬(wàn)級(jí)用戶UV的都屈指可數(shù)，比如唯品會(huì)，每天的日活2800萬(wàn)。而百萬(wàn)級(jí)的用戶還不足以支撐一個(gè)百億級(jí)的零售企業(yè)。所以說(shuō)，生鮮電商發(fā)展的流量成本已經(jīng)很高。

第二，生鮮是很復(fù)雜的商品體系，有很復(fù)雜的用戶需求，進(jìn)入的渠道模式，決定分切的蛋糕大小。

我們都說(shuō)生鮮是萬(wàn)億市場(chǎng)，但實(shí)際上生鮮是個(gè)特別的商品，是特別的品類，跟家電不一樣，跟傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)品不一樣，甚至跟食品當(dāng)中的標(biāo)準(zhǔn)品、休閑食品的經(jīng)營(yíng)都不一樣。

便宜的到幾塊錢的白菜蘿卜，貴到幾萬(wàn)幾十萬(wàn)元的松茸海參，品類繁多。生鮮主營(yíng)三大類，生鮮、肉禽蛋、水產(chǎn)海鮮等等，每個(gè)品類儲(chǔ)藏的溫度都不一樣。

所以說(shuō)，萬(wàn)億的大市場(chǎng)的分切，跟我們聚焦的點(diǎn)很有關(guān)系，不是我們開個(gè)店就能把這些事情都做了。

我們很關(guān)注萬(wàn)億市場(chǎng)，但這是一個(gè)很復(fù)雜的商品體系，很復(fù)雜的用戶需求，很龐大的用戶群體。在生鮮本地化屬性非常強(qiáng)的品類里面尤其明顯。

在做生鮮電商的五年里，我們發(fā)現(xiàn)，要用標(biāo)準(zhǔn)品B2C模式解決生鮮的大流通問(wèn)題，確實(shí)可能不太現(xiàn)實(shí)。我們需要換一些姿勢(shì)去做。

當(dāng)然，進(jìn)入2016年之后，大部分的剛才說(shuō)的三股力量都在做新的嘗試，出現(xiàn)了典型的代表，比如盒馬鮮生，包括大潤(rùn)發(fā)飛牛網(wǎng)都做了很多很好的嘗試，包括本來(lái)生活網(wǎng)，很多的嘗試開始出現(xiàn)。

生鮮市場(chǎng)很大，但我們要去關(guān)注的是，我們所進(jìn)入的渠道模式。你要分的是哪一部分的市場(chǎng)份額?這很關(guān)鍵。

第三，生鮮純電商會(huì)有非標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流、損耗等行業(yè)集中的問(wèn)題。

前幾年說(shuō)要把生鮮水果搬到線上，會(huì)有一些集中的問(wèn)題：非標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題、冷鏈物流問(wèn)題、損耗的問(wèn)題。但這些問(wèn)題現(xiàn)在基本上得到解決了。

所以說(shuō)這四年多做本來(lái)生活做生鮮電商，我們大部分的時(shí)間都是在解決這些問(wèn)題。但確實(shí)這些問(wèn)題也造成了生鮮發(fā)展的瓶頸。

第四，線上仍是銷售單價(jià)較高的商品。

線上目前賣的單價(jià)較高的商品，這都是制約生鮮線上發(fā)展的因素。

按照現(xiàn)在的消費(fèi)模型，一個(gè)家庭一周在線上購(gòu)買兩次，一個(gè)月是8次，按照本來(lái)生活網(wǎng)的標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)模型，現(xiàn)在物流一單30元以上，按照京東、唯品會(huì)上市的比較理想的，物流占到10%—15%，那就要到300元以上，一個(gè)月就是2400元。

顯而易見，一個(gè)月花2400元去買生鮮商品，或者買家庭食品等，這樣的家庭還是少數(shù)，所以說(shuō)，目前生鮮電商消費(fèi)主流的用戶還是在一線城市。

第五，生鮮電商的快遞形式交付確定性不好。

生鮮電商是快遞形式，電商和線下店本質(zhì)的區(qū)別，從貨物流動(dòng)來(lái)說(shuō)，一個(gè)是快遞，一個(gè)是到家。

但因?yàn)?，快遞增加一個(gè)環(huán)節(jié)，它的直接影響就是交付確定性不太好。

很多新來(lái)做生鮮的朋友，剛開始會(huì)問(wèn)，他很困惑，投訴很多，數(shù)據(jù)大概是傷什么比例呢?相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)品，生鮮的投訴或者是售后服務(wù)問(wèn)題，起碼是在兩到三倍以上。

這些困惑我們經(jīng)歷了很多，在做生鮮電商的近五年的時(shí)間里，因?yàn)榭爝f交付不確定性導(dǎo)致的，無(wú)非就兩個(gè)問(wèn)題：一個(gè)商品品質(zhì)的問(wèn)題;一個(gè)是快遞導(dǎo)致的損耗，因?yàn)橹袊?guó)現(xiàn)在快遞的服務(wù)水平普遍還在中低位徘徊。

生鮮新零售時(shí)期有哪些機(jī)遇?

目前，本來(lái)生活在做的一些生鮮電商現(xiàn)狀，讓我們認(rèn)清了生鮮電商的困惑。接下來(lái)怎么發(fā)展?在生鮮新零售時(shí)期，我們能遇到哪些機(jī)遇?

四大機(jī)遇：品質(zhì)升級(jí)、流通升級(jí)、業(yè)態(tài)升級(jí)、體驗(yàn)升級(jí)。

生鮮電商發(fā)展很慢，一個(gè)非常重要的、底層的原因，因?yàn)樯嫌紊a(chǎn)端的發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，嚴(yán)重不匹配。

看一下今年“雙十一”的數(shù)據(jù)，排名前十的品牌，大部分都是傳統(tǒng)的知名品牌。可能你看到在家電里面，賣得好的格力空調(diào)，手機(jī)賣得好的蘋果手機(jī)，這都是傳統(tǒng)品牌。但是在生鮮領(lǐng)域，上游的集中度很低。

我們說(shuō)消費(fèi)升級(jí)，必然有一個(gè)最大的前提是要有集中度。有集中度，這樣才有生產(chǎn)端的品牌化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

生鮮消費(fèi)升級(jí)，本來(lái)生活在做哪些嘗試?

做的嘗試是在采買行為上，有192位買手全球直采，為用戶和零售端提供優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的美食。這個(gè)大家也都在做，特別是做生鮮做水果的，都在做全球的布局。

有兩個(gè)案例：本來(lái)生活2011年開始做褚橙，2011年11月，第一批褚橙到貨，那個(gè)時(shí)候，褚橙的批發(fā)價(jià)是4.5元，當(dāng)時(shí)的流通渠道主要是在線下，是6.9元一斤，到今年，批發(fā)價(jià)到九塊，零售價(jià)是16.8元。

另外是長(zhǎng)秋山丑柑，2013年的時(shí)候，批發(fā)價(jià)2.7元，售價(jià)5.5元;現(xiàn)在給到我們的批發(fā)價(jià)是5.1，市場(chǎng)零售價(jià)已經(jīng)超過(guò)10塊了。

當(dāng)然，這背后有品質(zhì)的升級(jí)，種植成本的增加，但是，顯而易見的是，因?yàn)榱闶劢K端、消費(fèi)終端產(chǎn)生的利潤(rùn)，在反哺上游端的品質(zhì)升級(jí)，只有這樣，有足夠的利潤(rùn)反哺生產(chǎn)者，生產(chǎn)者才有足夠的動(dòng)力去升級(jí)，才能打破中國(guó)水果流通、水果種植、水果零售“劣幣驅(qū)逐良幣”的怪圈。

我們?cè)谶@上面做了很多的嘗試。消費(fèi)者的分層，商品的分級(jí)就是在這樣的一個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程當(dāng)中悄悄完成了。

我們說(shuō)B2C，從生產(chǎn)端直達(dá)用戶，在流通升級(jí)過(guò)程中，核心是“去中介化”——提高效率，降低成本，保證品質(zhì)，分享利益。

這一點(diǎn)在生鮮電商領(lǐng)域，有提升。

有去中介化、去中心，但是實(shí)際上還可能不是那么有說(shuō)服力，因?yàn)閷?shí)際上，中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品流通效率實(shí)際上已經(jīng)非常高了。這是本來(lái)生活在做生鮮電商的五年中發(fā)現(xiàn)的一個(gè)最大的問(wèn)題。

中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地出來(lái)，一級(jí)批發(fā)到新發(fā)地。然后，兩三個(gè)小時(shí)的轉(zhuǎn)運(yùn)，到店，期間經(jīng)歷三個(gè)主要節(jié)點(diǎn)。所以說(shuō)，這個(gè)流通效率其實(shí)是很高的。

這跟生鮮商品的特殊性有關(guān)系，生鮮商品禁不起折騰，每一次盤進(jìn)盤出都意味著成本增加。所以說(shuō)，他的流通效率其實(shí)已經(jīng)很高了。

但是，如果按照我們做褚橙的經(jīng)驗(yàn)，能夠延伸到上游，推動(dòng)訂單生產(chǎn)，讓流通效率再增加，有的訂單直接到城市的中轉(zhuǎn)中心，從中轉(zhuǎn)中心直接到用戶手上，流通效率還是有提升的空間，特別在信息的對(duì)稱、溯源上面。

馬云講，線上+線下+物流=新零售。這句話現(xiàn)在很火，其實(shí)，在沒講這句話之前，我們都是這樣做的。

做線上的要賣貨，做線下的要在線下開店，貨盤進(jìn)來(lái)盤出去，必定要有物流。

我們要討論新零售的核心是什么?背后到底哪些東西升級(jí)?不是講大家都在講的一句口號(hào)。

我覺得，新零售主要有兩點(diǎn)：“到店的”要把線下體驗(yàn)做好，“到家的”要把線上的配送服務(wù)做好，這是圍繞我們模式的核心點(diǎn)去做的。

現(xiàn)在線下店受電商沖擊很大。便利店、水果店、超市、小的生鮮店、餐飲店，這些線下業(yè)態(tài)我們?cè)诖蠼稚隙寄芸吹?，他們都將面臨全面的升級(jí)。

大家也能看到，在這個(gè)領(lǐng)域里面的嘗試已經(jīng)非常多。剛才講，三股力量都在圍繞社區(qū)做這樣的嘗試，線下業(yè)態(tài)的升級(jí)必定會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口。

其中，線上線下融合將成為業(yè)態(tài)升級(jí)的一部分。有數(shù)據(jù)說(shuō)，線上比重未來(lái)要占到40%。這個(gè)比例有待考證。但是可以肯定，在整個(gè)零售里面，在本地化屬性更強(qiáng)的生鮮領(lǐng)域，必定會(huì)是線上線下結(jié)合的方式去解決它的大流通問(wèn)題。

我們現(xiàn)在做的產(chǎn)品非常多。每個(gè)產(chǎn)品背后，因?yàn)闆]有最好的，只有最好的，同時(shí)又還是比較理想的價(jià)格，還要服務(wù)要好，我們要滿足顧客的需求，還要基于一個(gè)綜合的成本和綜合的效率。

現(xiàn)在我們提供的產(chǎn)品確實(shí)非常多，基本上各種都有，2B、2C、面對(duì)校園等等。我們有次日達(dá)和今夜達(dá)，這是我們最好上線的產(chǎn)品。

這說(shuō)明，中國(guó)的生鮮電商，一上線就是給顧客提供了最頂配的產(chǎn)品。產(chǎn)品類生鮮商品，一站式、次日達(dá)，其實(shí)是一個(gè)頂配商品。我們一上來(lái)就享受了最頂配的服務(wù)。

但大家知道這個(gè)成本很高。光是配送、倉(cāng)儲(chǔ)成本，一單履約成本就是30元以上。

在到家服務(wù)上面，配送時(shí)效是非常重要的維度，所以在這上面，我們不斷提供新產(chǎn)品，比如“今夜達(dá)”是今天早上你訂貨，今天夜晚之前你可以收到貨。“極速達(dá)”是過(guò)去一年半做的最多的，很火的O2O，你一個(gè)小時(shí)送達(dá)，我30分鐘送達(dá)，但是，是不是所有東西都要這樣去送，可能真不一定。

我們過(guò)去都在這個(gè)領(lǐng)域里面做探索，認(rèn)識(shí)到：可能真正是碎片化的需求，真的是及時(shí)性的需求，這些是需要的，響應(yīng)時(shí)間要快。

所以我每次在參加便利店的會(huì)議跟便利店同行交流的時(shí)候，我覺得便利店業(yè)態(tài)還是很有希望的，因?yàn)樗遣豢商娲漠a(chǎn)品——因?yàn)榫€上再怎么玩，不可能15分鐘響應(yīng);再怎么優(yōu)化成本，不可能把客單價(jià)15-20元的東西送到家。

客單價(jià)如果是15-20元的東西送到家，以現(xiàn)在麥當(dāng)勞公司，20分鐘完成一單配送，起碼的成本也要四塊錢計(jì)算，這樣最低將占到成本的20%以上了。這些場(chǎng)景是不可替代的，一定是用到店場(chǎng)景去完成的。

第三個(gè)，到店體驗(yàn)，我們做了新的東西，未來(lái)也會(huì)有新的嘗試，有機(jī)會(huì)再跟大家分享。

未來(lái)生鮮商品的消費(fèi)一定要“到店”，而“新零售”是要提供新型的到店體驗(yàn)。

總結(jié)：生鮮零售是一個(gè)非?，嵥?、非常困難的行業(yè)，本來(lái)生活在生鮮領(lǐng)域做了近五年，在生鮮領(lǐng)域里面摸爬滾打，還僅僅是在零售渠道這個(gè)領(lǐng)域，做不斷的嘗試，就做了五年。

其他的品類，大家可以看到，大部分的企業(yè)做兩三年、或者三四年的功夫就做上市了。我們花了這么多、這么長(zhǎng)的時(shí)間，和整個(gè)生鮮電商的同行一起努力，生鮮電商還僅僅做到3%的滲透率。

相信在未來(lái)，通過(guò)努力往線上線下融合的方向去做，會(huì)迎來(lái)新的突破。

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