隨著小龍蝦越來越受喜愛，這個行業的市場規模也正在擴大。據說，在夏天，北京簋街一天要賣出近十噸小龍蝦，而第一家引進小龍蝦并發起簋街麻辣龍蝦節的花家怡園市場總監提到，四合院總店一天就要賣出1噸小龍蝦。

據2016年8月美團發布的一份報告顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發式增長，市場規模現已超過一千億元，人均消費額達到84元，作為規模超千億的食材單品，其市場供應依然呈現出持續擴容的態勢。

不僅如此，在海外小龍蝦同樣有著巨大的市場。2016年，僅湖北潛江小龍蝦系列產品出口歐美三十多個國家和地區，出口創匯1.5億美元，位居中國第一。湖北海關的數據顯示，在歐洲市場上，產自“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江的小龍蝦，市場占有率高達60%。

小龍蝦館正以驚人的數量野蠻生長，2016年一線城市平均開業500+（店），二線城市200+（店），三線城市及以下30+（店）。僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，截止2016年8月，大眾點評網上關于小龍蝦的總餐館數已高達17670家，是大街小巷隨處可見的串串香店數目的2倍，是肯德基中國門店數量的3倍。

市面上除了以小龍蝦為主的龍蝦館，如以小龍蝦為主推產品的滬小胖、蝦滿堂、紅盔甲，其他的餐飲相關品牌注入小龍蝦早已經不是新鮮事，但凡是能沾上邊、不會有違和感的中餐館、火鍋店、燒烤店等也推出了小龍蝦品牌，如新辣道、麻辣誘惑等。

就連周黑鴨和海底撈也加入了小龍蝦大軍。

今年5月5日，周黑鴨在武漢的新品發布會上推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進軍小龍蝦市場。

另一邊，海底撈系的首個投資項目，也將橄欖枝拋給了以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯，宣布獲得“海底撈”背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。

小龍蝦的生意模式目前市場上主要有三種：一種是傳統的夜宵大排檔模式，第二種是品牌餐飲企業的主打菜品，如花家怡園，眉州東坡，麻辣誘惑等，第三種是互聯網餐飲，即線上與線下相結合，專注做龍蝦飯外賣的模式。

其中，第三種外賣模式最具潛力。數據顯示，在互聯網餐飲市場上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。

“從池塘到餐桌”的產業鏈

小龍蝦產業鏈有許多其他環節，從“池塘到餐桌”中間經歷了各種環節，每個環節相輔相成，在發展過程中互相促進也互相制約。

養殖生產商：小龍蝦養殖企業通過自購蝦苗，把小龍蝦養殖在池塘里。最開始的小龍蝦明星產地是江蘇盱眙，后來出現了湖北潛江，采用了蝦稻連作的方式，占了全球60%的份額，目前產量是盱眙的幾倍。養殖戶位于產業鏈上游，一定程度上決定了小龍蝦的成本。

批發商：長期向客戶提供小龍蝦，并向代理商提供貨源，維持了產業鏈的存在，在其中賺取差價。

物流商：小龍蝦絕大部分通過公路運輸，運至集散中心，部分有合作的便直接運至龍蝦館。非旺季小龍蝦的供應和小龍蝦在運輸過程中的保存，是小龍蝦產業中的行業痛點。據悉，小龍蝦的季節在一年中只有四個月，從5月份開始準備出蝦，6月份進入市場，7、8月份最盛，9月份開始淡出。

加工單位：因為路途遙遠，運輸過程中難免會有死蝦等損耗，為了保證蝦肉鮮美，許多企業干脆在養殖當地建廠。一條龍清洗、高溫烹飪、零下18度速凍鎖鮮的方式，實現了無損運輸。送到目的地之后，只要經過簡單步驟的解凍，燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

零售商：零售商一般分布在水產品批發市場或菜市場的區域。他們會因時制宜，調整自己的供應品種和數量，來迎合消費市場，客戶主要是小型餐飲單位，以及平民，價格可隨市場調整，相對穩定。

餐飲單位：餐飲服務單位一般指高檔酒店及餐館，售賣價格一般在采購價格的兩倍左右，毛利率大概在200%上下，扣除產品及人力成本、運營運輸費用等，餐館的盈利大概在3成到4成。

年輕人對小龍蝦愛到癡迷，使小龍蝦一度成為夏季宵夜中的時尚火爆單品，有“夜宵界網紅”之稱。小龍蝦究竟為何如此受歡迎？

其中理由很多，有小龍蝦本身口味的原因，也有其時代背景因素。

首先、小龍蝦的好吃自然沒的說，麻辣、蒜蓉、十三香、鹽水、咸蛋黃等多種口味，“俘虜”了各種偏重口味或清淡口味的小龍蝦愛好者。但好吃的東西有很多，為什么偏偏是小龍蝦呢？

第二、就是小龍蝦的吃法自帶社交屬性。一個剝好的小龍蝦吃到嘴里到咽下去，總共也就兩三秒，而剝小龍蝦的過程比吃的時間要長多了，最重要是這個過程你還沒辦法玩手機，所以這個時間大家可以用來邊吃邊聊，減少了干擾，增進了感情。

第三、能夠緩解壓力。如今社會節奏快，工作壓力大，無論你是工作任務已經大功告成，還是愁容滿面尚無頭緒，找一家小龍蝦館，坐定，從開始拿起第一個小龍蝦，手、眼睛、嘴巴無需停歇，不慌不忙一兩個小時過后，卻并沒有非常重的飽腹感，拉長了在餐桌上的快樂時光。大快朵頤之后，心情一下子舒暢許多，無形中緩解了工作壓力。

而且小龍蝦的肉含量低，脂肪含量也很低，肉質松軟，易消化，吃的時間長卻并沒有吃得太飽而痛苦，也不會擔心熱量太高導致肥胖。

第四、價格平民。有人會質疑，以上這三個特點，大閘蟹也都具備，味道鮮美、需要剝殼、不會吃的太飽，為什么大閘蟹沒有這樣火爆的時代？其實，大閘蟹跟小龍蝦相比，在價格上，一個處于相對高端市場，一個是相對大眾化的產品。小龍蝦的價格每只從幾元至十幾元價格不等，而一個普通的大閘蟹價格也大概在三十塊上下。

第五、外賣行業的興起。按照平時吃小龍蝦的習慣，通常人們喜歡晚上吃，有時候作為夜宵，除了進餐廳食用，還有許多人喜歡叫外賣在家里吃。因此，外賣行業的興起，也帶動了小龍蝦的銷量。

稻田養淡水龍蝦一般每畝的產量可達400~500公斤，產量高時可達600公斤。稻田養蝦可以吃掉田中消耗肥料的野草和其它水生生物，不僅節省了除草的勞動力，還能消滅危害人、畜的蚊蠅。并且蝦在稻田里不停地行動、覓食，不僅能幫助稻田松土、活水、通氣，增加田水溶氧量，同時通過新陳代謝排出大量糞便，起到保肥、增肥的效果。

1、稻田的選擇

稻田養淡水龍蝦要選擇水源充足、不受旱災、洪災影響，水質清新、無污染，土壤肥沃、保水性能好，陽光充足的稻田，有些山溪或泉水的水質雖然比較貧瘠，水溫比較低，但如能有較長流程或穿過不養蝦的稻田，再流入養殖蝦稻田，其水溫將會增高，也適宜養蝦。

2、稻田的改造

為了便于生產管理和日常投餌，一般以排水渠間區域為一個養殖區塊。距四周邊埂內側0.6米處挖深0.5~0.6米、寬1.0~1.2米的環流緩沖溝，并把土全部翻到邊埂上，使邊埂達到0.8~1.0米高、頂寬0.6~0.8米。邊埂要夯實，內坡要平整， 同時在埂頂內側用塑料薄膜圍起封閉式防護墻。圍欄地上高度為0.4~0.5米，地下埋入0.1~0.2米。上、下進排水口要設立防逃網。

為了便于水稻田淺灌、曬田、施化肥、農藥或捕撈，必須在養蝦稻田開挖蝦溝和蝦潭。蝦溝可在插秧后開挖，其開法應視田塊的形狀、面積大小和排水口的方向而定。如水稻田較小，可開成“田”字形；如是長且大的田塊，可開成內“井”或內“田”形，溝的寬和深分別以0.3~0.4米為宜。蝦潭可開在蝦溝的交叉處或田的四角，與蝦溝相通。蝦潭一般1.0米見方深0.8~1.0米。

稻田養蝦要開好進、排水口，其地點應選擇在稻田相對兩角的土埂上，養殖過程中進排水時均可使整個稻田的水流暢。在進、排水口要設置攔柵，避免逃蝦。

3、蝦種放養

放養時間：不論是當年蝦種，還是抱卵的親蝦，應力爭一個“早”字。早放既可延長蝦在稻田中的生長期，又能充分利用稻田施肥后所培養的大量天然餌料資源。常規放養時間一般在每年11月份或來年的3月底。

放養密度：每畝稻田按30~40公斤抱卵親蝦放養。也可待來年4~5月份放養幼蝦種，每畝稻田按1.2~1.5萬尾投放。注意抱卵親蝦要直接入外圍大溝內飼養越冬，秧苗返青時再引誘蝦入稻田生長。

一般的養殖和放養殖模式有以下兩種：

4、飼養管理