如今，生鮮電商已經(jīng)不再是新概念，早在2005年，創(chuàng)業(yè)者們就率先試圖顛覆農(nóng)貿(mào)市場的傳統(tǒng)路徑，把“買菜”這個日常生活場景轉(zhuǎn)移到線上，結(jié)果在品控、配送等問題上陷入困局。

2012年進入互聯(lián)網(wǎng)時代后，生鮮領域又涌現(xiàn)出了一批模式新興的電商創(chuàng)業(yè)者，而這一年也被稱作生鮮電商元年。2018年底開始，越來越多的生鮮電商資金鏈發(fā)生斷裂，錢燒完了卻拿不到新的融資，只能黯然離場。據(jù)不完全統(tǒng)計，2018-2019年倒閉的生鮮電商品牌有36家，如果算上那些叫不上名字的小公司就更多了。因此這個時期也被人稱為“生鮮寒冬”。

2020年初，突如其來的疫情讓人們只能宅在家中，出門采購的次數(shù)大幅減少。如同2003年的非典推動了電商一般，2020年的新冠疫情讓生鮮電商“枯木逢春”；啟信寶提供的數(shù)據(jù)顯示，去年7月，生鮮電商行業(yè)共有4個融資案例，披露出的融資總額最高為4000萬美元。今年7月，共有8個融資案例，最高為8億美元。生鮮電商，又一次變熱鬧了。

時至今日，生鮮電商仍然是一個巨大的風口，引著無數(shù)初創(chuàng)公司進入這個賽道；而騰訊、阿里，京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭的下場更是加碼了入場者的競爭熱情。然而即使是巨頭切入，也很難講能夠一招制敵。

互聯(lián)網(wǎng)公司進入生鮮電商行業(yè)，更多的看重線下的流量入口，希望通過規(guī)模效應來降低成本，形成規(guī)模效應。但是實際上，規(guī)模化背后所負擔的總部成本，包括人力、租金、供應鏈等，并沒有被單店的利潤覆蓋。發(fā)展到現(xiàn)在，各家的盈利壓力任然很大。

千億市場的繁榮表象背后，是極其殘酷的真實：數(shù)據(jù)統(tǒng)計，生鮮電商創(chuàng)業(yè)者中只有1%的玩家實現(xiàn)盈利，88%是虧損，7%是巨額虧損；不夸張地說，生鮮電商賽道上，“橫尸遍野。”

生鮮電商這塊骨頭為什么這么難啃？因為鮮有盈利，燒錢已經(jīng)成為生鮮電商的代名詞，純靠資本輸血的運營模式是導致其最后崩盤的主要原因。其中最典型的案例莫過于近日已經(jīng)申請破產(chǎn)的國內(nèi)第一家生鮮電商“易果生鮮”。在7輪融資近60億元后，由于斷了“血液”，依然保不住性命。

其實人們都不難發(fā)現(xiàn)，眾多生鮮電商拉新、引流量的主要方式都是各種如出一轍的優(yōu)惠、紅包和補貼。這種“燒錢”模式運用在市場推廣期原本沒有任何問題，既能以最快的速度搶占市場，又能以最快速度達到品牌宣傳效果。可用到了最會薅羊毛的用戶身上，結(jié)果可能大不一樣。

國內(nèi)買菜群體主要集中在中老年用戶，他們統(tǒng)一的一個特征就是價格敏感。被各類平臺發(fā)放補貼吸引而來的他們，當補貼結(jié)束，他們就會果斷放棄生鮮電商，重新回到家附近的農(nóng)貿(mào)市場，繼續(xù)親力親為地選購食品。縱使平臺仍然會發(fā)放小額度的補貼，但只要優(yōu)惠力度減少，他們就會減少使用頻率，直至卸載平臺的APP。“用戶忠誠度”對他們來說，不存在的。

早年前盒馬CEO侯毅曾公開表示，“生鮮以超市為主，取代農(nóng)貿(mào)市場是必然趨勢。”而就現(xiàn)今還尚未找到一個成熟盈利模式的情況下，生鮮電商要想“取代”農(nóng)貿(mào)市場，可能還為時過早。

在生鮮電商前景不明朗的對比之下，農(nóng)貿(mào)市場在消費者心中的地位顯得格外堅挺。

以數(shù)為據(jù)，招商證券2019年發(fā)布的報告顯示，農(nóng)貿(mào)市場渠道目前仍占生鮮銷售70％左右的份額。由此可見，對于買菜這件事，消費者最愛去的，還是家附近熟悉的農(nóng)貿(mào)市場。

作為老百姓“菜籃子”的農(nóng)貿(mào)市場，近幾年也開始了探索智能化升級之路。其具體升級模式為：采用先進的“農(nóng)＋超”現(xiàn)代化運營思路，引入超市化管理模式和商場化購物環(huán)境，通過引入品牌化、標準化、電子化的集約型管理，配備先進的農(nóng)貿(mào)市場電子交易系統(tǒng)等新型智能服務設備，力爭實現(xiàn)誠信交易、價格公示、產(chǎn)品溯源，為消費者、商戶和農(nóng)戶三方帶來實惠。

尤其是在疫情后時代，健康意識深入人心，以食品安全為主要實施目的，農(nóng)貿(mào)市場向著“智慧化、數(shù)字化、系統(tǒng)化”方向發(fā)展的趨勢將更為清晰。

智慧農(nóng)貿(mào)的“智慧”，除了體現(xiàn)在其運營管理方式上的與時俱進，配備高科技技術(shù)含量的智能設備也是不可或缺的一個重要環(huán)節(jié)。目前，國內(nèi)農(nóng)貿(mào)行業(yè)已經(jīng)涌現(xiàn)了一批較為專業(yè)的信息技術(shù)服務提供商，依托互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)貿(mào)市場最前沿的技術(shù)研發(fā)，為智慧農(nóng)貿(mào)市場發(fā)展助力。

智慧化提升主要體現(xiàn)在對“兩屏一秤”（信息公示屏、查詢屏、溯源電子秤）的改造。消費者點擊各個功能區(qū)，就可以查詢到近期該市場所有菜品的價格以及菜品最近一段時間的價格走勢曲線。

同時，各個攤位上安裝的智能顯示屏，上面不僅顯示了商品名稱、價格等內(nèi)容，右下角位置還增設了一個客戶評分欄，消費者掃一掃二維碼就可以實現(xiàn)手機支付，還能對經(jīng)營戶的服務質(zhì)量和商品品質(zhì)進行評價。

為避免市場內(nèi)發(fā)生短斤少兩問題，攤位進行了統(tǒng)一更換電子秤，不僅誤差小，經(jīng)營戶自己也無法對其進行改動。

食品安全問題是消費者最關(guān)心的問題，比如蔬菜的農(nóng)藥、微生物的殘留情況。在智慧農(nóng)貿(mào)市場中，設置農(nóng)藥殘留檢驗室也必備的環(huán)節(jié)。

市場管理方可每日抽檢市場內(nèi)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品，并實時將抽檢數(shù)據(jù)在顯示屏進行公布，以供消費者查詢，同時，消費者也可以自己將購買的農(nóng)產(chǎn)品拿去檢驗。

此外，為了方便消費者查詢菜品，消費者可以通過電子秤打出的小票上的二維碼，獲取商品進貨信息、索證索票等，清晰地了解商品的相關(guān)信息。

以此，智慧農(nóng)貿(mào)市場的食品安全保障監(jiān)管就形成了一個“環(huán)環(huán)相扣、層層追蹤”的有機整體，消費者在市場中看得到、摸得著，吃著也更放心。

在買菜這場戰(zhàn)役中，誰更加適應用戶需求，誰就贏了。雖然智慧農(nóng)貿(mào)市場改造升級也才短短幾年，未來要走的路還很長，但目標明確，直指民生所需，智慧農(nóng)貿(mào)為行業(yè)帶來勃勃生機已是必然趨勢。

來源：新浪財經(jīng)、騰訊財經(jīng)、品牌農(nóng)業(yè)與市場