生鮮主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快，而且隨著人們的生活節(jié)奏不斷加快，越來越多人開始追求精致、快捷化的生活，消費者需求變得更加多元化，且伴隨著線上生鮮的不斷滲透，線下超市的生鮮經(jīng)營會遇到很大的難題，接下來，便會為大家盤點一下，超市生鮮在接下來的發(fā)展上會遇到的問題，以及到底該如何解決：

超市里的蔬菜、水果和農(nóng)貿(mào)市場相比都不會很新鮮，且價格比農(nóng)貿(mào)市場要高。因為我國的果蔬產(chǎn)品多為小農(nóng)生產(chǎn)，超市直接采購的成本很高，且很難對小農(nóng)的生產(chǎn)進行監(jiān)督，如從批發(fā)市場進貨，產(chǎn)品質(zhì)量也同樣很難控制。此外，生鮮產(chǎn)品屬易腐產(chǎn)品，保存周期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農(nóng)貿(mào)市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導致了超市在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品這一塊的整體毛利比較低

一些超市在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品上存在定位“誤區(qū)”，檔次定位非常模糊，過多地集中在中檔水平，缺乏“優(yōu)質(zhì)高價"和“價廉物美"”的超市。有的超市只是把生鮮產(chǎn)品引入視為招攬顧客的手段，沒有作為新的利潤增長點去有效經(jīng)營，有的對消費觀念、消費水平及細分市場等缺乏了解，盲目擴張，造成了經(jīng)營困難。

我國超市目前還缺乏先進的經(jīng)營管理理念，營銷手段陳舊、乏力。首先，很多超市還未形成以顧客為中心的經(jīng)營理念往往過多地注重了對利潤的追求，而忽視了顧客的滿意度。一些超市口頭上雖然宣稱”顧客是上帝”，實際上并沒有把顧客真正放在心上，沒有真正認識到“顧客付給我們工資”其次，我國超市普遍存在著營銷手段陳舊、乏力的現(xiàn)象，大多數(shù)超市采用傳統(tǒng)的手段如打折、讓利、降價吸引消費者沒有形成自己的產(chǎn)品特色、服務特色。

我國超市生鮮供應鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。從長遠來看，生鮮超市若不解決供應鏈上存在的問題，將很難根本性取代農(nóng)貿(mào)市場的地位。其特點是供應鏈太長，生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)地到貨架，中間要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，不僅大部分生產(chǎn)品最終喪失了價格優(yōu)勢，產(chǎn)品的新鮮度也趕不上農(nóng)貿(mào)市場，而且供應鏈管理效率低下，特別是大宗農(nóng)產(chǎn)品物流與連超市生鮮區(qū)之間未能形成有效銜接，生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，這些都導致了超市在經(jīng)營生鮮上的高成本和低效率。

超市生鮮是離不開一個好的供應鏈的，而且現(xiàn)在供應鏈在行業(yè)內(nèi)的競爭力越來越大。生鮮超市在運營時可以多采用新技術，提高生鮮超市和互聯(lián)網(wǎng)的融合，提高生鮮超市的信息化程度，打通生鮮供應鏈。此外好的貨源對于生鮮超市來說非常重要，生鮮超市在運營時需要重視對貨源的選擇，有條件的話可以多選擇一些貨源，在貨源上，一定要重視生鮮商品的品質(zhì)和安全問題，如果能夠和優(yōu)質(zhì)貨源形成長期合作就更好了。

超市生鮮在運營的時候要格外重視生鮮超市的經(jīng)營管理。一般來說好的經(jīng)營管理會幫助生鮮走得更長更遠，但是一旦超市生鮮的經(jīng)營管理出現(xiàn)重大失誤，對于生鮮來說可能會造成不可估量的損失。所以在運營過程中，最好可以建立比較完善的監(jiān)管機制，現(xiàn)在很多的系統(tǒng)和軟件就可以實現(xiàn)比較好的監(jiān)管。此外財務模塊是最需要重視，有時候現(xiàn)金流一旦出現(xiàn)問題可以直接導致生鮮超市破產(chǎn)。

超市生鮮的營銷是非常重要的，善用營銷手段可以幫助生鮮超市提高知名度，樹立良好品牌形象，吸引消費者等等。所以在的運營過程中，超市需要積極采用營銷手段，培養(yǎng)員工進行積極營銷。從多方面給廣大消費者一個好的購物體驗感。最重要的是，營銷一定要樹立起自己生鮮超市的差異性，過于一致的生鮮超市替代性太強，想要長久發(fā)展下去比較閑難。所以差異化和個性化是現(xiàn)在生鮮超市的另一個比較強大的競爭力。總而言之，超市生鮮運營過程并不簡單，想要做好，經(jīng)營者就需要從各方面進行相關的估量和把關，尤其要注意市場需要什么，把握好消費者的需求對超市生鮮的運營有很大幫助。

附：生鮮損耗的計算公式

金額損耗率=損耗金額/（損耗金額 銷售額）*100%

1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動平均進價；

2、損耗數(shù)量=單據(jù)報損+盤點盈虧數(shù)

3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數(shù)量+本次入庫進價*本次入庫數(shù)量）/期初入庫數(shù)量+本次入庫數(shù)量

包冰率的計算方式

包冰率常見于冷凍海產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品計算真實準確進價所用。

包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）

步留率的計算方式

步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%

實際進價=原始進價/步留率

毛利率計算方式

毛利率（實際）＝值入率－值下率

注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率

值入率＝設定毛利/切割后的總售價╳100％

值下率＝降價+報損金額/切割后的總售價╳100％

制成率的計算方式

制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。

制成率=成品總重量/原材料總重量（A B C…)*100%

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