又來了個生鮮超市，比較兇猛！

如今的生鮮超市模式似乎都兩大共同點：線上線下融合、精品超市+現(xiàn)場制作的餐飲。可并非所有的生鮮超市都客流爆滿。

有這樣一家生鮮超市：

兩個月連開5家門店，工作日時間一家店的每天銷售額達40萬~50萬元，周末節(jié)假日達到100多萬元。

大佬的新零售

精品超市+品質(zhì)餐飲+APP

有一個新零售！

這家超市叫“鮮食演義”，是一個主打精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選APP在線配送的超市模式，客群定位在老年、中年、青年的各個年齡層客群。

它是步步高對自身超市業(yè)態(tài)改造的一種全新生鮮超市形象，也是步步高董事長王填對“新零售”的詮釋。

• 在大數(shù)據(jù)上，鮮食演義根據(jù)終端的消化能力及熱銷款大數(shù)據(jù)，采銷聯(lián)動以及銷售預(yù)測的前端銷售，提前備貨，或者根據(jù)消費者喜好去開拓供應(yīng)鏈。

• 在供應(yīng)鏈上，鮮食演義跟步步高海內(nèi)外供應(yīng)鏈合作，做到商品升級與賣場升級的產(chǎn)銷聯(lián)動。

據(jù)了解，取名“鮮食演義”的意義在于，“演義”諧音三國演義，言指眼下新零售市場的格局重構(gòu)下，步步高是群雄逐鹿的一員。“鮮食”則強調(diào)食材的新鮮看得見、摸得著，簡單又新鮮。

2017年6月，“鮮食演義”開始正式落地開業(yè)。短短兩個月之間，共開出了5家門店，分別為長沙梅溪湖店、長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達店、長沙中海環(huán)宇城店。

據(jù)步步高相關(guān)人士介紹：

“鮮食演義的核心競爭力，是打造線上線下全時段的立體消費模式：線下為超市版實體廚房，新鮮食材現(xiàn)場加工，注重體驗感、功能性；線上配送起助力作用，云猴精選APP中有3000種商品，實現(xiàn)周邊3公里的90分鐘送貨上門。”

超市里的“共享廚房”

客流、車流和銷售額提升30%

一切經(jīng)營模式都用“共享”噱頭！

近幾年，餐飲+超市的模式逐漸成為超市的主流經(jīng)營模式，不難理解，餐飲能為超市帶來更大客流。

鮮食演義也將自己的重頭戲放在了餐飲區(qū)上，在原有的大賣場基礎(chǔ)上，將生鮮、熟食區(qū)改造成生熟聯(lián)動的“餐飲區(qū)”。

集合了國際美食、地方美食、生鮮體驗區(qū)等多個用餐窗口，增強與顧客的互動性、體驗感，從而帶動賣場的人氣和銷售，打造一個中國超市版的“共享廚房”，解決當今人群快速用餐的需求。

所謂鮮食演義的“共享廚房”，則是食物“共享”、空間“共享”。幫助都市人群從家庭廚房里走出來。

為此，其產(chǎn)品定位在平價消費，適合家庭、朋友聚會，是一種介于家庭廚房和酒店用餐之間的就餐形式。

以長沙梅溪湖店為例：

整個門店面積在7000㎡，食材陳列區(qū)旁，設(shè)有海鮮體驗館、地方美食、國際美食等加工，相當于顧客心中的餐飲小吃街——匯集國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等五個板塊，面積近1000平方米，提供海鮮、牛排、燒烤等現(xiàn)場加工，以及湖廣傳統(tǒng)小吃、特色快餐等豐富的堂食餐飲。

據(jù)了解，原長沙梅溪新天地步步高大賣場改造成為鮮食演義后，客流、車流、交易額提升30%，整體毛利則拉升了3個百分點，店面平均每天的銷售額在40萬~50萬元，周末節(jié)假日達到100多萬元。

專注二三四線城市

脫離盒馬鮮生 超級物種的影子

對于經(jīng)營來說，避免抄襲，就要在現(xiàn)有的模式上，做出一些不一樣！

據(jù)步步高“2017半年度報告摘要”顯示：2017年上半年，步步高新開超市業(yè)態(tài)門店22家，同時關(guān)閉了9 家在2~3年內(nèi)扭虧無望或物業(yè)無法續(xù)租的門店。

截至2017年6月30日，公司擁有各業(yè)態(tài)門店304家（超市業(yè)態(tài)門店250家、百貨 業(yè)態(tài)門店54家，含梅西商業(yè)門店）。

據(jù)了解，鮮食演義對步步高超市業(yè)態(tài)的銷售貢獻達到三成。王填說：“步步高對新零售的解題思路，核心還是如何把生意做盈利。”

據(jù)步步高相關(guān)人士透露，鮮食演義這樣的新模式只要開20家店，就能盈虧平衡。

隨著盒馬鮮生、超級物種、大潤發(fā)的飛牛優(yōu)鮮、美團外賣的“掌魚生鮮”、百聯(lián)集團的RISO以及世紀聯(lián)華的“鯨選”相繼而出。

鮮食演義則希望擺脫市場上其他生鮮超市品牌的影子，區(qū)別于它們的定位以及發(fā)展在戰(zhàn)略。

• 定位則是上文提到的全年齡段的。

• 發(fā)展上，重點對二三四線城市大賣場的升級和轉(zhuǎn)型，也更加注重線下實體店的客流積累和導(dǎo)流，而非線上。

今年，步步高大賣場將以超市+鮮食演義這樣的組合模式，完成10家門店的改造，2018年將對銷售TOP50的門店也進行這種模式改造。

自從馬云提出“新零售”概念后，很多品牌都紛紛做出新零售的樣子。

對于步步高來說，鮮食演義這一模式是它必走之路，將傳統(tǒng)超市變成“餐飲+APP送貨+精品”的新模式更是當今主流。

而目前鮮食演義的高客流量和高營業(yè)額能否持續(xù)長久，就要等待市場檢驗了！

來源：新電商研習社

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