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每日優鮮是“新零售”的先鋒手？為什么

陳立耀

2017-10-27 17:55:36

[ 導讀 ] 2017，新零售時代悄然而至，然而究竟新零售“新”在哪里，至今仍像“盲人摸象”，沒誰能給出一個公認的定論，與此同時，生鮮行業因為“剛需+高頻”的特性，率先被推到了新零售的前臺。

2017，新零售時代悄然而至，然而究竟新零售“新”在哪里，至今仍像“盲人摸象”，沒誰能給出一個公認的定論，與此同時，生鮮行業因為“剛需+高頻”的特性，率先被推到了新零售的前臺。

而在過去近四年的“生鮮淘汰賽”中，一家起步不算早但模式獨特的生鮮電商以其“前置倉+精選”的組合跑到了最先。也許出于大佬的站臺，人們此前在談論新零售的時候，往往都會提及網紅盒馬，然而今天文章的主角，我選的卻是每日優鮮。這家要做“百姓新菜籃”的生鮮電商，如今已經成為一成多北京家庭日常購買生鮮的選擇，而這改變了很多業內人士對于生鮮滲透率徘徊不前的看法。

有報告顯示，現存的4000多家生鮮電商中，面臨1％盈利，88％虧損，7％巨額虧損的慘狀。2016年總共有14家生鮮電商倒下。而每日優鮮的復購率達80%，是同行業目前最高水平，今年年中，每日優鮮已經在全國一線城市實現規模化盈利。

每日優鮮是“新零售”的先鋒手？為什么

前置倉——效率之根本

新零售的本質，是在于整體零售效率的提升。每日優鮮一直在做兩件事：一、看清用戶的需求，去努力滿足；二、提高產業效率。簡明扼要的說法就是，用最高效的方式把價值最大化。而這正是我看好每日優鮮的重要原因，它精確合理地整合了現有的技術，做出模式創新，從而重構了生鮮電商的邏輯。

其中，每日優鮮的「前置倉」方案，在新零售布局中意義深遠。過去，整個業界做冷鏈物流2C的做法基本一個套路。即到城市一級，于是商品脫冷的距離就在100公里左右。整體參考的還是傳統電商其他品類物流結構和解決方案，成本居高不下，線下門店的冷鏈也不完善，效果依然難以保證。

每日優鮮則決定自建物流體系。

北京有兩萬個小區，拆成樓有幾十萬棟，樓下光北京就有上百萬個鋪面，每日優鮮的選址，專門找適合倉儲的“暗鋪”。每個前置倉平均面積一百多平，房租是店鋪房租的1/3到1/5，算上人力成本、空間利用率等，同樣大小的前置倉的坪效大概是711那樣的便利店的幾十倍。

據公開報道顯示，每日優鮮目前已有800多個前置倉，其中北京有300個左右。

此外，每日優鮮精算的另一筆賬在于冷鏈成本：一單三十五塊錢的履約總成本，其中三十塊錢是冷鏈，五塊錢是配送，而后者差不多也是同樣物流結構的普通電商包郵開銷，所以破解這個問題，要優化的應該是冷鏈而不是配送。

冷鏈技術的創新空間有限，其一是冷源式冷鏈，就是以通電庫藏的方式實現低溫，冰箱、冷庫都是其子類；其二是冷媒式冷鏈，通過冰袋、保溫箱這些媒介，解決二十四小時以內長距離配送的需求，可變成本較高；其三是時間式冷鏈，簡單來說，就是跑得夠快或是路程夠近，就像顧客從超市買完水果，不會專門還要在路上去想辦法冷藏。

到目前為止，冷源式冷鏈，也就是冰箱和冷庫，仍然是最有效、最成熟、成本最低的食品保鮮技術。無論是充氣條還是其他冷媒技術，都要建立在冷源冷鏈的基礎之上。每日優鮮把生鮮商品冷藏在距離用戶家門口不超過三公里的地方，用戶可以直接取貨而不再需要任何冷媒了。

這個「前置倉」方案，將城市地圖鋪開，再投射消費數據，最大化地以集約型運輸代替單包裹運輸，減少冷媒及包材的使用，在規模效應中分攤交付成本。目前，每日優鮮90%訂單可以做到1小時內送達。

每日優鮮的CEO徐正對于「優先」于別人這件事，有一種執著。就像他的人生軌跡一般：15歲考入中國科技大學少年班，學霸身份如影隨形。

復制其他模式的生鮮電商都死了。徐正要走自己的路。

阿里、小米往線下走，徐正很清楚，這是他們產業的互聯網滲透率決定的，「滲透率超過20%，再增長已經很不容易了，再往上1%的邊際增量成本是高于線下的。你在形成足夠市場地位的時候，你往線下走這個思路是對的。」

每日優鮮是“新零售”的先鋒手？為什么

on line of line 雙管齊下

今年6月，「每日優鮮便利購」業務上線，便利購替代了傳統茶水間，將冷藏柜、常溫貨架和冷凍柜（冬日有熱儲柜搭配）搬到辦公室，白領們可掃碼自取。如果消費者還需要其他線上商品，可從每日優鮮商城訂購，形成線上線下閉環。便利購和主商城流量可以相互轉化。便利購同樣共享每日優鮮的整個供應鏈和后臺數據，系統代替人工來計算倉庫商品的補貨需求，保證近千款商品在每一個前置倉中損耗和售罄的平衡，由專人負責一日一次到兩次補貨及設備維護。

前置倉模式一方面縮短了產品配送的距離，保證配送的時效性及商品的新鮮品質，另一方面最后一公里配送「去冷媒化」節省了冷鏈成本，包裝成本。如果沒有這些基礎，每日優鮮很難壓低成本，提高營業額和毛利率。

從2014年11月創立至今，每日優鮮已經拿到六輪融資。最新一輪3.3億美元C輪系列融資在今年3月完成，除了“老投手”騰訊、浙商和華創，知名的老虎基金和聯想也均悉數入局，這被業內看做是資本在生鮮領域開始重點押注“頭狼”的信號。

每日優鮮在「看清用戶需求」這一點上，也一直貫徹「全品類精選」戰略。徐正堅信，2015年到2025年這十年是中國零售打碎重構的十年，80后、90后是推動中國互聯網應用普及的一個主力人群，而這個主力人群，消費意識更注重「品質」的選擇。

每日優鮮為用戶提供近千個SKU，但能夠滿足用戶日常餐桌一切關于吃的需求。一支60余人的采買團隊，都是農業生產一線有著十多年經驗的買手，對于每個品類最好的產地和貨源熟諳于心。比如說水果，首先確定要做這個商品，通過打分來判斷供應商的標準：先找到產區，看氣候、土壤結構，包括土壤酸堿度、微生物環境，能不能種出好東西；再看種植者，傳統的小農種植者種不好水果，需要一些新的機構，用新的技術并與人力結合，勞動力需要得到科學的指導；看園區的基礎設施建設，抗旱防澇是一個保障；再看樹體，要挖出來看樹根好不好；再看果子采摘下來，用什么方式保護他。每年過完霜降要去剪枝，枝條最后留的長度要合理，這樣一來，傳輸到果子的營養就比較合適。觀察完頭果的比例情況之后，每日優鮮才會跟對方談來年的采購情況。

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此外，每日優鮮還按地域自建品控實驗室，對水果、蔬菜、肉類、海鮮等品類展開100%批次質檢，保證商品的安全。

買手制精選的優勢在于，它迎合了新一代消費者“碎片化時間購買生鮮”的需求。逐漸接過社會主流消費接力棒的80-90后人群對于買菜的“省時省事兒”需求使得精選更受歡迎，一個小時時間，他們顯然更愿意選擇瑜伽或是打一盤王者榮耀，而不是從10個雞蛋中選擇哪一種是更好的。而SKU的降低又能促成“款款都是爆品”，在大幅降低生鮮耗損的同時，提升平臺對于每一個單品的議價能力。

正是每日優鮮「全品類精選+前置倉」的創新模式，有效破解了生鮮電商高成本、高損耗的難題，并在短時間內實現規模化與盈利。而從整個行業角度看，其基于底層創新，極大程度上提升了行業效率，在之前甚至不少互聯網巨頭都不敢深入的生鮮行業，砸出了第一道實際意義上的突破口。

同時，從其目前的滲透率上來看，也正在潛移默化地改變著一二線城市人們對于生鮮購買的傳統方式。簡言之，我認為如果一個企業的模式能夠在提升產業效率的同時，還能改變消費者消費習慣，那么他就擁有撬動這個產業變革的潛力，對于新零售來說，當下的每日優鮮立起了這個行業的標桿。

最后，有必要提一下盒馬鮮生，盒馬最大的特點之一也是線上下單的快速配送：門店附近3公里范圍內，最快30分鐘送貨上門。用戶可以根據自己的具體需求，通過線上渠道或者去線下實體店進行消費。從戰略功能上來看，盒馬的零售模式更注重綜合阿里的優勢。它的使命在于，打通阿里線下到線上的通路，而從其當下所做的來看，更多的是通過噱頭和爆款樹立品牌影響力，但從生意的模式上，值得討論的地方還有不少。

來源：科技蟹

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每日優鮮新零售

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