■撰文 | 任瀟瀟 ■編輯 | 李 華

1月底，全時(shí)便利店總經(jīng)理?xiàng)畈ü_(kāi)演講中稱，全時(shí)便利店會(huì)增加果蔬類生鮮的貨柜。全時(shí)便利店相關(guān)人員隨后告訴《商業(yè)觀察家》，全時(shí)已經(jīng)在北京朝陽(yáng)區(qū)部分店面增設(shè)果蔬貨架，未來(lái)，會(huì)逐步覆蓋北京市。

便利店試水生鮮不是新鮮事，2017年已經(jīng)有不少便利店試水生鮮，如日系便利店7-eleven、全家，本土便利店好鄰居等。

生鮮品類高頻、剛需，可帶動(dòng)其他消費(fèi)品類銷售，流量?jī)r(jià)值大，能提高顧客粘性及購(gòu)買(mǎi)頻次。

在商圈物業(yè)租金居高不下之際，傳統(tǒng)基于商圈布局的一些日系便利店企業(yè)的復(fù)制拓店實(shí)際遇到了一些瓶頸，尤其是本土便利店企業(yè)。于是“+生鮮”，“+線上”，更接近社區(qū)（租金便宜），成為了當(dāng)下市場(chǎng)，便利店企業(yè)的一個(gè)業(yè)務(wù)發(fā)展方向之一。

但是，鋪設(shè)生鮮業(yè)務(wù)面臨損耗等問(wèn)題，如何預(yù)估需求非常難，供應(yīng)鏈能力也會(huì)是一個(gè)問(wèn)題。因此，便利店能不能跑通“+生鮮”的模式，大家都在觀望，有“想法”，有些也在試錯(cuò)。

/ 01/

果蔬為主

不少便利店嘗試經(jīng)營(yíng)生鮮，但大部分日系便利店售賣(mài)的生鮮品類限于水果和蔬菜，鮮有肉品、水產(chǎn)。

便利店的客群年齡段主要在20-40歲，忙碌的白領(lǐng)追求健康、輕食。對(duì)烹飪復(fù)雜的肉類和水產(chǎn)，需求量相對(duì)較小。

肉品等經(jīng)營(yíng)則會(huì)為門(mén)店生鮮運(yùn)營(yíng)帶來(lái)更大挑戰(zhàn)，除了氣味管理，還在于門(mén)店的需求預(yù)估。

去年7月份，7-Eleven在生意最好的東直門(mén)店鋪設(shè)了果蔬貨架，有預(yù)包裝蔬菜、預(yù)包裝凈菜和包裝水果等。相關(guān)人士向《商業(yè)觀察家》介紹，現(xiàn)在，北京有10家店鋪銷售蔬菜，其中8家店鋪設(shè)置了冷藏貨架，專門(mén)陳列果蔬，這些店鋪大部分客流較高，社區(qū)、商業(yè)區(qū)都有。

7-Eleven生鮮的商品結(jié)構(gòu)有蔬菜、水果、豆腐等，sku為40-50個(gè)，店內(nèi)的有1-2個(gè)貨架，每個(gè)店內(nèi)的生鮮會(huì)有差異，不一定全都有貨。西紅柿、黃瓜、黃豆芽等能簡(jiǎn)單烹飪的蔬菜比較受歡迎。

相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，7-Eleven考慮過(guò)水產(chǎn)和肉類，但考慮到店鋪廚房和衛(wèi)生，目前這個(gè)計(jì)劃暫時(shí)擱置。

政策面也是便利店+生鮮的催化劑。

比如北京,對(duì)搭載早餐或蔬菜零售等部分便民服務(wù)的連鎖便利店,在租金上給予財(cái)政補(bǔ)助等。

全時(shí)便利店相關(guān)人員稱，政策是全時(shí)便利店“+生鮮”的契機(jī)之一，現(xiàn)在蔬果品類20多種，形式都是包裝凈菜，便利店之后根據(jù)客群以及日銷情況，調(diào)整生鮮品類和數(shù)量。

便利蜂CEO王紫早前也表示，便利蜂響應(yīng)北京“菜籃子工程”計(jì)劃，正在研究推出搭載果蔬的社區(qū)便利店。

好鄰居則在去年就賣(mài)起了生鮮，去年12月份，好鄰居會(huì)員店開(kāi)業(yè)，其生鮮品類比較豐富，200支生鮮SKU，包裝好的凈菜，還有幾十款肉品。

因?yàn)橛刑熵埖葹楹绵従訒?huì)員店輸入線上流量，及消費(fèi)者“用戶畫(huà)像”，好鄰居相對(duì)能更好預(yù)估生鮮需求、控制損耗。基于線上需求，門(mén)店覆蓋半徑則擴(kuò)大到周邊三公里，進(jìn)而拓展了客群數(shù)量，擁有足夠訂單數(shù)量是小型店鋪控制生鮮損耗的最好“前提”。

好鄰居會(huì)員店開(kāi)在社區(qū)內(nèi)，物業(yè)租金更便宜，因此，其更像一家社區(qū)生鮮店，而不是傳統(tǒng)選址商圈的日系便利店。

/ 02/

供應(yīng)鏈：三方合作是主流

生鮮對(duì)供應(yīng)鏈的要求較高。易果集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊說(shuō)，生鮮的三個(gè)核心難點(diǎn)是保質(zhì)期短、冷鏈和非標(biāo)準(zhǔn)化。

便利店做生鮮如果是自采，就需要培養(yǎng)買(mǎi)手能力，并建立冷鏈倉(cāng)配體系等供應(yīng)鏈能力，這些投入太高。當(dāng)下市場(chǎng)，便利店企業(yè)更多選擇與第三方合作，第三方公司一般都有完善、成熟的冷鏈物流、倉(cāng)配體系。

7-Eleven選擇與海底撈子公司蜀海供應(yīng)鏈合作，7-Eleven表示，便利店制定生鮮的品種和規(guī)格，蜀海根據(jù)要求對(duì)蔬菜加工、包裝，便利店隨著銷售情況隨時(shí)增減訂貨數(shù)量和品類，因?yàn)樗璧纳r數(shù)量較少，沒(méi)有基地自采的意向。

全時(shí)便利店則告訴《商業(yè)觀察家》，全時(shí)采用基地直采和與第三方合作結(jié)合的方式，一是從北京市農(nóng)業(yè)局對(duì)接農(nóng)產(chǎn)品基地進(jìn)行自采，二是依托合作的供應(yīng)商機(jī)構(gòu)。全時(shí)集團(tuán)旗下還有全時(shí)生活便利店，目前在北京有三家門(mén)店，主要供應(yīng)生鮮蔬菜、水果和肉類產(chǎn)品，會(huì)與全時(shí)便利店共享供應(yīng)鏈。

好鄰居會(huì)員店與易果生鮮的生鮮供應(yīng)鏈合作則順理成章，易果持股好鄰居15%，通過(guò)股權(quán)設(shè)計(jì)，好鄰居獲得了易果的生鮮供應(yīng)鏈支撐。

實(shí)際上，這也可能代表未來(lái)發(fā)展方向。通過(guò)資源整合來(lái)+生鮮。這樣做的好處是快速布局，減少“重復(fù)”投資。

而隨著過(guò)去幾年，市場(chǎng)對(duì)生鮮上游供應(yīng)鏈的投入。目前，第三方生鮮供應(yīng)鏈公司的發(fā)展非常迅速，在生鮮標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈倉(cāng)配等層面，相比過(guò)去幾年進(jìn)步很大。這實(shí)際也為便利店“+生鮮”提供了客觀發(fā)展條件。

/ 03/

重合

據(jù)德勤中國(guó)與阿里研究院聯(lián)合發(fā)布的中國(guó)便利店行業(yè)發(fā)展報(bào)告，從消費(fèi)者的行為研究可以發(fā)現(xiàn)，日系便利店主要輻射到店時(shí)間十分鐘內(nèi)的客戶群體，并且主要滿足工作間隙或者移動(dòng)途中的消費(fèi)需求。

“去便利店購(gòu)買(mǎi)生鮮做飯” 這一概念在消費(fèi)者心智中尚屬空白，主力客群對(duì)這方面需求較小，這也是便利店沒(méi)有全面鋪設(shè)生鮮的原因之一。

例如，物美便利店目前僅僅經(jīng)營(yíng)水果，品項(xiàng)比較少，只有10支，以包裝好的整支整盒為主出售。物美相關(guān)人員表示，“+生鮮”這個(gè)模式更多的是針對(duì)社區(qū)便利店，物美便利店主要是流動(dòng)型及商務(wù)型門(mén)店，暫時(shí)不考慮加生鮮。

7-Eleven勁松橋東側(cè)店的店員告訴記者，目前果蔬的銷售還可以，沒(méi)有虧損，但是也沒(méi)有帶來(lái)太高的利潤(rùn)。7-Eleven相關(guān)人員稱，降低損耗靠訂貨預(yù)測(cè)，根據(jù)之前幾天的銷售數(shù)量，預(yù)估明后天銷售情況進(jìn)行訂貨，目前，生鮮sku占整體（2500sku）的比例較小，營(yíng)業(yè)額也很少，毛利不高，銷售額不是太令人滿意。

目前看來(lái)，7-Eleven對(duì)生鮮仍處于“試水”階段。相關(guān)人員表示，來(lái)年的重點(diǎn)商品是現(xiàn)磨咖啡業(yè)務(wù)。

《商業(yè)觀察家》2016年的一篇文章，北京首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授陳立平曾分析，“上班族的需求是剛性的，利潤(rùn)也比較高，但包括7-11在內(nèi)的中國(guó)便利店未來(lái)的發(fā)展還是要大規(guī)模進(jìn)入到社區(qū)。進(jìn)入社區(qū)的便利店，業(yè)態(tài)形態(tài)就要發(fā)生變化，要探索低成本的、符合社區(qū)消費(fèi)者需求的模式。”

陳立平表示，在日本，由于社區(qū)超市營(yíng)業(yè)時(shí)間很長(zhǎng)，有蔬菜有水果等生鮮肉食的優(yōu)勢(shì)，擠占了便利店很大一部分市場(chǎng)需求。

最新的市場(chǎng)變化則是，線上線下一體化的新零售業(yè)務(wù)進(jìn)一步發(fā)展，使得門(mén)店的覆蓋半徑大幅擴(kuò)大，從周邊500米擴(kuò)展到門(mén)店周邊1公里、3公里。

由此，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)而萌發(fā)出現(xiàn)的這些新型生鮮超市、生鮮便利店，在未來(lái)很有可能會(huì)與傳統(tǒng)日系便利店共同競(jìng)爭(zhēng)“周圍一公里”、“周圍三公里”的市場(chǎng)，市場(chǎng)重合度大幅增加，業(yè)態(tài)的邊界、界限越來(lái)越模糊。因此，像生鮮這樣剛需、高頻、引流作用好的品類可能會(huì)是戰(zhàn)略品類，是未來(lái)大家都需要去占據(jù)的領(lǐng)域，和培育的能力方向。

鮮生活CEO肖欣在第二屆新零售峰會(huì)上稱，改造升級(jí)的好鄰居會(huì)員首店（+生鮮，+線上，+數(shù)字化），開(kāi)業(yè)兩月后，線上訂單從80單每天上升到300單每天，日銷售額從2520元上升到10650元。單周購(gòu)買(mǎi)兩次的人群比例從7%上升到12%。生鮮庫(kù)存率從開(kāi)店初期的10%到下降到3%以內(nèi)。

來(lái)源：商業(yè)觀察家

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