據(jù)悉，全家便利首次在大陸地區(qū)門店中增加果蔬品類，嘗試“便利店+生鮮”經(jīng)營模式。該店位于上海市長寧區(qū)易貿(mào)大廈一層大廳中，營業(yè)面積200平方米左右，現(xiàn)已開業(yè)運(yùn)營。

據(jù)了解，這是全家與易果生鮮合作開出的試點(diǎn)門店，其中全家負(fù)責(zé)便利店標(biāo)品、鮮食等商品管理、供應(yīng)鏈支持以及日常運(yùn)營，易果生鮮為門店供應(yīng)生鮮水果。《第三只眼看零售》現(xiàn)場走訪后發(fā)現(xiàn)，全家將生鮮部分規(guī)劃為一組中島低溫柜加一組立式冷藏柜，前者或放置鮮果、果盤等品項(xiàng)，后者不排除以鮮食、低溫奶及標(biāo)品果蔬等商品組合為主。

對(duì)于“便利店+生鮮”的發(fā)展前景，《第三只眼看零售》多方采訪。不少零售高管認(rèn)為，“便利店+生鮮”已經(jīng)成為新趨勢。全家試圖借生鮮經(jīng)營延伸業(yè)務(wù)，搭建新的購物場景，這從它在臺(tái)灣推出的超市型便利店就能看出。

據(jù)臺(tái)灣工商時(shí)報(bào)等媒體報(bào)道，臺(tái)灣全家商品本部長黃君毅曾透露，全家超市型便利店與“天和鮮物”海產(chǎn)品供應(yīng)商合作，將商品品項(xiàng)數(shù)規(guī)劃為2150種，比普通門店增加了蔬菜、水果、冷凍冷藏、鮮食吧臺(tái)等品類。

但也有熟悉上海全家的業(yè)內(nèi)人士表示，“便利店不可能做生鮮。全家與易果生鮮開出的試點(diǎn)店，其物業(yè)早先為7-eleven門店，位于易果生鮮總部大樓內(nèi)。全家要拿鋪?zhàn)樱坠r正在大力推動(dòng)其“生鮮云”項(xiàng)目植入便利店企業(yè)。雙方各取所需，因而達(dá)成合作。但是，該項(xiàng)目不會(huì)大范圍推廣。”

整體來看，雖然業(yè)界對(duì)“便利店+生鮮”經(jīng)營模式能否跑通爭論不一，但提前布局，搶占市場的便利店企業(yè)也不在少數(shù)。例如，7-eleven在北京部分門店中引入海底撈子公司蜀海供應(yīng)鏈，為其供應(yīng)預(yù)包裝蔬菜；北京超市發(fā)也計(jì)劃與羅森便利在合作門店中試水生鮮經(jīng)營。

《第三只眼看零售》認(rèn)為，“便利店+生鮮”為便利店經(jīng)營者們提出了三個(gè)難題，即要不要做；自己做還是引入第三方來做；以及日常運(yùn)營如何規(guī)劃？這關(guān)系到，日資便利店與本土便利店，究竟誰能率先超越對(duì)方，搭建生鮮經(jīng)營壁壘。

位于全家店內(nèi)的易果生鮮端架

聯(lián)營？自營？ 引入第三方OR自建生鮮供應(yīng)鏈？

“便利店不能因?yàn)樯r難做就不做，對(duì)于便利店+生鮮，我持正面觀點(diǎn)，也會(huì)推動(dòng)落地。”北京超市發(fā)董事長李燕川表示。“我們已經(jīng)在和羅森討論，如何在北京超市發(fā)羅森門店中上線生鮮。可以說，雙方已經(jīng)從戰(zhàn)略規(guī)劃層面過渡到具體策略的制定階段。”

業(yè)界對(duì)于便利店能否加入生鮮觀點(diǎn)不一，其核心分歧點(diǎn)在于，便利店主要對(duì)標(biāo)年輕客群的即時(shí)性消費(fèi)需求，多為高頻、少量、單獨(dú)購買；而生鮮產(chǎn)品主要立足于家庭式消費(fèi)場景，二者似乎很難處于同一空間中。

但在李燕川看來，首先，在北上廣等一線城市中，便利店對(duì)標(biāo)的80后、90后客群是隨著便利店成長起來的一代，如果便利店能夠滿足其生鮮消費(fèi)需求，同時(shí)省去她們在菜場挑選、議價(jià)以及回家清洗等流程，這些消費(fèi)者未必不來。同時(shí)，李燕川在超市發(fā)羅森門店中發(fā)現(xiàn)，一些50后、60后消費(fèi)者，也會(huì)到店購買鮮食產(chǎn)品。“我們認(rèn)為，生鮮或許能成為拉近中老年客群與便利店消費(fèi)場景的橋梁。”

其次，隨著生鮮標(biāo)品化進(jìn)入零售業(yè)主流視野，例如，永輝上線彩食鮮平臺(tái)，在超級(jí)物種、永輝生活、BRAVO精標(biāo)店等業(yè)態(tài)中布局標(biāo)品生鮮；京東生鮮與華圣果業(yè)集團(tuán)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步推動(dòng)生鮮標(biāo)品化。這使得生鮮產(chǎn)業(yè)鏈趨向成熟，也就為便利店企業(yè)根據(jù)購物場景，引入預(yù)包裝水果、半成品蔬菜等生鮮經(jīng)營形態(tài)打下基礎(chǔ)。

因而，不少便利店企業(yè)開始涉足生鮮板塊。區(qū)別在于，他們是自己做還是引入第三方來做。

從全家的門店布局來看，引入第三方是其主流選擇。它在臺(tái)灣對(duì)接的天和鮮物，是當(dāng)?shù)匾患液．a(chǎn)品供應(yīng)商，擁有澎湖外海漁場基地，天和生機(jī)牧場以及天和綠色農(nóng)場等水畜水產(chǎn)養(yǎng)殖基地。在上海區(qū)域，易果生鮮則成為全家的第一位合作對(duì)象。

《第三只眼看零售》了解到，易果生鮮于今年提出了“生鮮云”概念。據(jù)易果生鮮聯(lián)合創(chuàng)始人金光磊表示，“任何一家有志于介入生鮮業(yè)務(wù)的便利店，只要接入易果生鮮云，在三個(gè)星期的前期準(zhǔn)備之后，就可以獲取易果在生鮮領(lǐng)域12年積累的能力。”

實(shí)際上，“生鮮云”是從供應(yīng)鏈、冷鏈物流和流量運(yùn)營三個(gè)維度切入，將易果生鮮的運(yùn)營能力轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化與模塊化，從而輸出給便利店企業(yè)，供其組合選用。以冷鏈物流為例，據(jù)易果生鮮此前對(duì)媒體表示，其全資子公司安鮮達(dá)已經(jīng)成為國內(nèi)宅配冷鏈公司之首。在上海區(qū)域，易果生鮮布局有40多個(gè)前置倉，能夠滿足便利店等業(yè)態(tài)的B端配送需求。

李燕川告訴《第三只眼看零售》，“個(gè)人來說，我比較看好與第三方公司合作，這樣可以節(jié)省便利店經(jīng)營者在嘗試生鮮經(jīng)營所需的時(shí)間成本、人力成本以及試錯(cuò)成本。同時(shí)，第三方公司同時(shí)接入多家零售企業(yè)，也可在供應(yīng)層面，幫助便利店經(jīng)營者攤薄運(yùn)營成本。”

但從運(yùn)營角度來看，合作雙方都有各自標(biāo)準(zhǔn)化和模塊化的運(yùn)營體系，磨合起來應(yīng)該難度不小。南昌樂豆家便利相關(guān)負(fù)責(zé)人即表示，“全家與易果生鮮的合作就像是談戀愛，能否談出結(jié)果；談出結(jié)果后，誰主誰次等問題都還不好說，就看生鮮云能否真正落地。為此，我個(gè)人更傾向于自己來做。”

縮小生鮮售賣規(guī)格 迎合便利店消費(fèi)場景

在便利店要不要加生鮮的選擇中，雖然有不少零售企業(yè)依然持觀望態(tài)度，但以北京超市發(fā)羅森、上海全家便利為代表的便利店品牌，已經(jīng)將進(jìn)程推動(dòng)至生鮮選品、售賣規(guī)格、日常運(yùn)營以及如何引導(dǎo)消費(fèi)者購買等層面。

《第三只眼看零售》走訪上海全家在易果總部開出的試點(diǎn)門店后發(fā)現(xiàn)，它在門店右側(cè)增加了一組中島低溫柜加一組立式冷藏柜。雖然暫時(shí)未陳列商品，但中島低溫柜頂部已經(jīng)放出了福建琯溪蜜柚、紅心火龍果、即食牛油果以及泰國椰青等商品宣傳信息。

某零售高管分析稱，“該店位于辦公樓商圈，應(yīng)該以水果品類為主，做成小包裝、果切、水果拼盤、水果沙拉等形式陳列在中島低溫柜中。而靠墻的一組立式冷藏柜，根據(jù)其門店商品結(jié)構(gòu)來看，或是將蔬菜做成半成品，與低溫商品、乳制品、鮮食等品類組合陳列。”

試想一下，消費(fèi)者中午去便利店中購買鮮食作為午餐，順帶購買蔬菜沙拉、水果拼盤等品類作為補(bǔ)充是一種相對(duì)自然的關(guān)聯(lián)購買。

在李燕川看來，便利店加生鮮必然以便利店為主導(dǎo)。也就是說，能開便利店的地方就能做生鮮。“在社區(qū)周邊，我們可能會(huì)提升半成品蔬菜占比，以此迎合顧客逐漸趨向于沙拉等輕餐飲、健康果蔬的消費(fèi)習(xí)慣。在辦公區(qū)附近，則會(huì)以水果為主打，填充年輕白領(lǐng)的下午茶購物場景。”

從這一點(diǎn)來看，李燕川與部分零售人的觀點(diǎn)有所差異。例如臺(tái)灣全家商品本部長黃君毅曾表示，便利店做生鮮的選址非常重要，比如緊緊圍繞在社區(qū)周邊。因?yàn)殡x社區(qū)越近，生鮮的需求越大。

《第三只眼看零售》了解到，李燕川關(guān)注的重點(diǎn)之一在于商品。他認(rèn)為，為了降低試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營者需要從小規(guī)模經(jīng)營入手。“我們可能會(huì)與羅森協(xié)商，首次上新4到5個(gè)蔬菜經(jīng)營品種，2至3個(gè)水果品種，使生鮮占比保持在10%左右。”

他計(jì)劃將生鮮售賣規(guī)格從“稱斤賣”改變?yōu)椤罢搨€(gè)賣”，執(zhí)行統(tǒng)一定價(jià)，以此迎合便利店“拿了就走”的消費(fèi)場景。比如說，兩根一組的小黃瓜，一個(gè)裝的蘋果，兩根香蕉等。這就對(duì)門店選品提出了較高要求，便利店企業(yè)需要保證水果口感、果徑、賣相基本一致，才有可能吸引消費(fèi)者持續(xù)購買。

上述工序使得生鮮標(biāo)品化供應(yīng)鏈成為剛需。以訂貨環(huán)節(jié)為例，便利店企業(yè)需綜合此前經(jīng)營數(shù)據(jù)分析、市場信息、促銷品選擇、商品價(jià)格走勢、天氣情況、節(jié)假日、產(chǎn)品品質(zhì)、可耐儲(chǔ)性、庫存分析等多方面因素。才有可能提升供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，從而降低損耗、提升業(yè)績。

此外，生鮮品類與標(biāo)品是兩套完全不同的運(yùn)營邏輯，便利店除了在后臺(tái)提供供應(yīng)鏈支持，對(duì)門店端的指導(dǎo)同樣重要。就拿調(diào)整貨架陳列來說，根據(jù)不同商圈特性，什么樣的顧客在什么季節(jié)喜歡買什么樣的生鮮，他的個(gè)人購買與家庭購買存在哪些差異，消費(fèi)者對(duì)于生鮮上新有哪些需求等問題，都是便利店經(jīng)營者需要考慮的重點(diǎn)。

標(biāo)品難做差異化 生鮮或成經(jīng)營壁壘

7-eleven、全家等日資便利店巨頭先后布局生鮮品類，北京羅森也將“加生鮮”提上日程，生鮮的重要程度可見一斑。

首先從落地經(jīng)營來看，7-eleven是與蜀海供應(yīng)鏈合作，全家接入易果生鮮，羅森則有可能選擇其區(qū)域大加盟戰(zhàn)略的合作伙伴共同布局。也就是說，不同于日資便利店強(qiáng)勢的鮮食能力，生鮮也是他們的空白點(diǎn)。所以，本土便利店與日資便利店同時(shí)發(fā)力生鮮，起跑差距不會(huì)很大。

其次，生鮮逐漸成為多種創(chuàng)新業(yè)態(tài)競逐“社區(qū)周邊三公里”的籌碼。以永輝生活為例，永輝內(nèi)部將其稱作”社區(qū)生鮮便利店“，目的在于抓取最后一公里的消費(fèi)客群。他為周邊三公里客群提供半小時(shí)送達(dá)服務(wù)，而生鮮品類正是其核心競爭力。如此一來，便利店、生鮮店等社區(qū)型門店，難免需要迎戰(zhàn)類似于永輝生活這樣的“社區(qū)生鮮便利店”。

最后，在線上線下一體化的進(jìn)程中，便利店背靠社區(qū)，接近消費(fèi)者，勢必成為生鮮新零售體系中的重要一環(huán)。就如同金光磊所說，“新零售是從用戶需求出發(fā)，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)線上線下的深度融合，并結(jié)合物流、供應(yīng)鏈等零售行業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，形成融會(huì)貫通的零售體系。而生鮮就是引導(dǎo)消費(fèi)者高頻少量購買，同時(shí)帶動(dòng)其他品類銷售的引流利器。”

可以說，在傳統(tǒng)便利店經(jīng)營者中，誰能率先攻克生鮮品類，使其成為穩(wěn)定增長的新盈利點(diǎn)，就相當(dāng)于挖下一條“護(hù)城河”。使便利店品牌在標(biāo)品趨于同質(zhì)化的情況下，吸引消費(fèi)者，塑造差異化競爭力。【完】

來源：第三只眼看零售

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