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文｜35斗（ID：vcearth），編譯｜李薇羽、羅建軍

瑞士銀行首席投資辦公室（UBS Chief Investment Office，簡(jiǎn)稱(chēng)UBS）今年七月發(fā)布了一項(xiàng)研究報(bào)告，系統(tǒng)剖析了當(dāng)下農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)的技術(shù)和產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，35斗對(duì)這份名為《食物革命：糧食的未來(lái)和我們面臨的挑戰(zhàn)》的報(bào)告進(jìn)行了編譯。

科技重塑農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)，設(shè)施農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品、人造肉潛力大

農(nóng)業(yè)逐漸向城市和垂直方向發(fā)展

城市農(nóng)業(yè)和垂直農(nóng)業(yè)屬于創(chuàng)新的解決方案，并開(kāi)始在世界范圍內(nèi)獲得吸引力。它們可以以商業(yè)生產(chǎn)的形式出現(xiàn)在辦公室或超市頂部的天空農(nóng)場(chǎng)、公共分配區(qū)(比如由于空間不足而位于草坪邊緣)、公園和花園的可食用邊界、建筑物上的生活墻，以及為支持弱勢(shì)社區(qū)而設(shè)立的社會(huì)食品項(xiàng)目。    

這些技術(shù)的核心是利用照明系統(tǒng)的創(chuàng)新，使植物能夠快速生長(zhǎng)，并提高營(yíng)養(yǎng)特性。垂直農(nóng)業(yè)在土地稀缺且價(jià)格昂貴的城市地區(qū)更能凸顯其價(jià)值。在這個(gè)系統(tǒng)中可以種植的經(jīng)濟(jì)作物種類(lèi)正在增加；

與此同時(shí)，設(shè)施開(kāi)發(fā)的相關(guān)成本正在下降——這使得它們?cè)谑澜绺鞯氐脑S多城市變得越來(lái)越普遍。例如，2018年6月，Crop One控股公司與阿聯(lián)酋航空餐飲公司合作，創(chuàng)建了世界上最大的垂直農(nóng)場(chǎng)（13萬(wàn)平方英尺），該農(nóng)場(chǎng)將于2019年底在迪拜開(kāi)業(yè)。

總的來(lái)說(shuō)，這一技術(shù)發(fā)展是為了減少資源浪費(fèi)，與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)相比，它帶來(lái)了巨大的環(huán)境效益，具體包括:

與傳統(tǒng)的田間種植相比，減少了95% - 99%的用水量，沒(méi)有農(nóng)業(yè)徑流(據(jù)了解，廢水是可飲用的);

所需種植面積大大減少(農(nóng)場(chǎng)垂直堆放在工業(yè)建筑內(nèi));

零殺蟲(chóng)劑、除草劑或殺菌劑(沒(méi)有土壤的封閉環(huán)境) 的使用，更少使用化肥(植物使用的劑量是很小的，沒(méi)有過(guò)量或浪費(fèi)肥料)。

反對(duì)垂直農(nóng)業(yè)的人經(jīng)常提到能源使用，特別是碳足跡——因?yàn)榇蠹s70%的垂直農(nóng)業(yè)會(huì)伴隨著大量電源的使用。但在我們看來(lái)，LED技術(shù)在持續(xù)進(jìn)步，所以有望在未來(lái)幾年繼續(xù)降低成本。

此外，這些成本必須與人們盡可能“本地化”飲食的好處一起考慮：更少的食品運(yùn)輸里程(新鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)木嚯x)意味著城市人口會(huì)獲得更新鮮的食品，這鼓勵(lì)我們消費(fèi)應(yīng)季食品，并減少有害包裝的過(guò)度使用。

科學(xué)家進(jìn)軍肉制品研究

在未來(lái)10年，技術(shù)發(fā)展會(huì)允許我們制造出替代肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和乳制品的食品，它們具有更低的碳足跡，而且不需要屠宰動(dòng)物，因而成為一種可行的商業(yè)選擇。例如，《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》(2011)雜志上的一篇文章表示：實(shí)驗(yàn)室里研發(fā)的肉類(lèi)可以減少78-96%農(nóng)業(yè)造成的溫室氣體排放量，同時(shí)減少99%的土地使用。

實(shí)驗(yàn)室培育的或者說(shuō)“培養(yǎng)”肉類(lèi)，可以成為真正的肉類(lèi)和植物性產(chǎn)品之間的橋梁。位于荷蘭的Mosa Meat公司利用細(xì)胞自我繁殖技術(shù)生產(chǎn)出一種“動(dòng)物性”產(chǎn)品，同時(shí)避免對(duì)繁殖、飼養(yǎng)和屠宰大量動(dòng)物的需要?？茖W(xué)家們從動(dòng)物比如牛、豬、雞和海洋生物等身上然后把它們放在生長(zhǎng)介質(zhì)中的生物反應(yīng)器中，產(chǎn)生“培養(yǎng)肉”。

雖然目前的科學(xué)技術(shù)還不能使人造肉達(dá)到“上等牛排”的口感，但漢堡、雞塊和肉丸等加工肉類(lèi)廣受好評(píng)，有望在五年內(nèi)在超市上架銷(xiāo)售。其他公司如Singapore’s Shiok Meats正專(zhuān)注于生產(chǎn)以細(xì)胞為基礎(chǔ)培養(yǎng)的海鮮，科學(xué)家們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中復(fù)制蝦的干細(xì)胞，以制造可食用的組織。科學(xué)家最終的目標(biāo)是培養(yǎng)這些細(xì)胞直到它們長(zhǎng)出大片的肌肉組織，只是這一設(shè)想還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)，好幾家公司都強(qiáng)調(diào)了復(fù)制真正肉類(lèi)的質(zhì)地和形狀所面臨的技術(shù)挑戰(zhàn)。

此外，價(jià)格也是當(dāng)下面臨的難題之一。在美國(guó)，牛肉末的價(jià)格約為每磅5美元，而實(shí)驗(yàn)室培育的人造牛肉價(jià)格約為每磅100美元(而B(niǎo)eyond Burger的價(jià)格為每磅12美元)。

但隨著私人投資和需求的增加，這一差距無(wú)疑將會(huì)縮??；2017年3月，Memphis Meats公司告訴《華爾街日?qǐng)?bào)》，他們已經(jīng)將一磅細(xì)胞培養(yǎng)雞肉的價(jià)格降到了9000美元/磅，僅僅一年之后，該公司的首席執(zhí)行官就宣布價(jià)格已經(jīng)降到了1000美元/磅以下(《華盛頓郵報(bào)》，2019年)。

關(guān)于這些“新型肉類(lèi)”的另一場(chǎng)斗爭(zhēng)，旨在防止企業(yè)將“肉類(lèi)”一詞用于傳統(tǒng)飼養(yǎng)肉類(lèi)以外的任何東西。這場(chǎng)斗爭(zhēng)已經(jīng)轉(zhuǎn)向政治層面，一些司法管轄區(qū)已經(jīng)提出或通過(guò)了相關(guān)立法。不過(guò)，肉類(lèi)行業(yè)的大公司本身也在大力投資于肉類(lèi)創(chuàng)新，將其作為外包研發(fā)的一種形式；瑞士肉類(lèi)加工巨頭貝爾食品集團(tuán)(Bell Food Group)就是一個(gè)例子。

有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品成為主流

近年來(lái)，本地食品運(yùn)動(dòng)已成為世界各地出現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)食品行業(yè)的一個(gè)引人注目的組成部分。它產(chǎn)生于對(duì)種植自己食物的人的誠(chéng)信進(jìn)行評(píng)估的愿望，并將這一過(guò)程視為確保更健康、更安全、更環(huán)保的可持續(xù)食物不可或缺的一部分。

在城市地區(qū)興起小農(nóng)市場(chǎng)本身就是一個(gè)獨(dú)立的運(yùn)動(dòng)，但有機(jī)食品被視為這一更廣泛趨勢(shì)的一部分。然而，有機(jī)農(nóng)業(yè)傾向于極化思維。一個(gè)陣營(yíng)認(rèn)為，廣泛采用有機(jī)食品將使世界上一半的人挨餓，而另一個(gè)陣營(yíng)則認(rèn)為有機(jī)食品對(duì)健康飲食至關(guān)重要。所以關(guān)鍵問(wèn)題在于，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是代表了一種必需品，還是僅僅是消費(fèi)者的一種可取的選擇。

隨著我們對(duì)滲透在日常生活中的毒素和致癌物了解加深，許多消費(fèi)者對(duì)有機(jī)和生物產(chǎn)品的信任似乎正在增強(qiáng)。

高價(jià)值消費(fèi)者對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的擔(dān)憂(yōu)，以及對(duì)產(chǎn)品品牌和營(yíng)銷(xiāo)方式創(chuàng)新的擔(dān)憂(yōu)，正在降低這些產(chǎn)品的需求彈性。

另外，反對(duì)有機(jī)食品的一個(gè)主要理由是有機(jī)食品的產(chǎn)量較低。在有機(jī)部門(mén)的背景下，這個(gè)問(wèn)題似乎不太相關(guān)，因?yàn)橛袡C(jī)部門(mén)正越來(lái)越多地受益于與非有機(jī)農(nóng)民一樣的數(shù)字和精確技術(shù)。正如我們?cè)谥疤岬降?，另一個(gè)擔(dān)憂(yōu)是，只選擇有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)者將錯(cuò)過(guò)種子科學(xué)家新一代創(chuàng)新的許多好處。

微藻可以改變世界

微藻是一類(lèi)在陸地、海洋分布廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富、光合利用度高的自養(yǎng)植物，細(xì)胞代謝產(chǎn)生的多糖、蛋白質(zhì)、色素等，使其在食品、醫(yī)藥、基因工程、液體燃料等領(lǐng)域具有很好的開(kāi)發(fā)前景。

藻類(lèi)個(gè)體大小懸殊，其中，只有在顯微鏡下才能分辨其形態(tài)的微小藻類(lèi)類(lèi)群被人們稱(chēng)為微藻（microalgae），故此微藻不是一個(gè)分類(lèi)學(xué)上的名稱(chēng)。

根據(jù)世界糧農(nóng)組織(2016)的數(shù)據(jù)，每年消費(fèi)的海鮮中有50%來(lái)自人工養(yǎng)殖。并且預(yù)計(jì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)將持續(xù)繁榮——到2026年產(chǎn)量或?qū)⒃鲩L(zhǎng)34%。在各方因素的影響下，飼料供應(yīng)業(yè)便產(chǎn)生了巨大的壓力（飼料供應(yīng)主要由飼料魚(yú)、大豆和其他谷物構(gòu)成）。每年從野外捕撈的2000萬(wàn)噸飼料中，約90%被磨成粉或油，用于養(yǎng)殖供人們食用的魚(yú)類(lèi)(Tim Cashion, Frédéric Le Manach, Dirk Zeller, Daniel Pauly, 2017)。

這個(gè)現(xiàn)狀促使研究人員試圖制造一種替代品，它會(huì)提供飼料魚(yú)中存在的營(yíng)養(yǎng)成分，這在經(jīng)濟(jì)上是可行的，也不會(huì)耗盡人類(lèi)直接依賴(lài)的糧食等資源。藻類(lèi)可能是這種一種可行的脂肪酸替代來(lái)源。工業(yè)研究表明，藻類(lèi)的生長(zhǎng)速度比陸生植物快10倍，而生產(chǎn)等量生物量所需的土地少于十分之一。

只是要想取代每年2200萬(wàn)噸的野生水產(chǎn)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，就需要大量生產(chǎn)微藻。生產(chǎn)成本也應(yīng)下調(diào)，因?yàn)檗r(nóng)民會(huì)選擇充足和更便宜的糧食。根據(jù)Leslie Nemo在《科學(xué)美國(guó)人》(science American, 2019)上發(fā)表的一篇文章，提高產(chǎn)量的其他內(nèi)在障礙是確定脂肪酸(如omega-3)的正確比例，以及模擬魚(yú)油中發(fā)現(xiàn)的自然平衡。

研究人員必須找到完美的藻類(lèi)或酵母菌菌株，并喂給它們合適的發(fā)酵劑，這樣相關(guān)微生物就能按比例生產(chǎn)出所有東西，或者它們必須結(jié)合各種來(lái)源的脂肪酸，這些要求都使得協(xié)調(diào)生產(chǎn)更加困難。此外，替代飼料精煉廠(chǎng)再生產(chǎn)過(guò)程中的溫室氣體排放量也是個(gè)問(wèn)題。

我們認(rèn)為，克服這些障礙對(duì)于滿(mǎn)足人類(lèi)的需要將是至關(guān)重要的，且不會(huì)增加過(guò)度捕撈和氣候變化對(duì)海洋生態(tài)系統(tǒng)的壓力。

天上無(wú)人機(jī)，地上機(jī)器人，智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)成型

在農(nóng)場(chǎng)里擁抱創(chuàng)新

我們似乎正處在一個(gè)重大變革的風(fēng)口上，不僅是在生產(chǎn)力方面，而且在如何、在何處、何時(shí)種植糧食等基本問(wèn)題上都面臨著挑戰(zhàn)。初創(chuàng)企業(yè)各大公司擁有一系列技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)將數(shù)字解決方案集成到農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和其他投入的精確應(yīng)用度，即 “農(nóng)業(yè)4.0”。

這樣做的同時(shí)，盡量減少對(duì)土壤的破壞，提高無(wú)人機(jī)技術(shù)在陸地和空中的使用，加強(qiáng)動(dòng)植物遺傳、營(yíng)養(yǎng)和健康，以提高生產(chǎn)力。

過(guò)去十年對(duì)這些技術(shù)投資的增加最能說(shuō)明這種機(jī)會(huì)的重要性。2008年，農(nóng)業(yè)科技的投資總額估計(jì)為1億美元。畢馬威會(huì)計(jì)師事務(wù)所(KPMG, 2019)的數(shù)據(jù)顯示，到2018年，這一數(shù)字升至42億美元。數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的農(nóng)業(yè)已經(jīng)在幫助農(nóng)民和食品生產(chǎn)商找到用更少的錢(qián)實(shí)現(xiàn)更大增長(zhǎng)的創(chuàng)新方式。

隨著城市化降低了農(nóng)村勞動(dòng)力，新技術(shù)將對(duì)減輕剩余農(nóng)民的工作量至關(guān)重要。操作將遠(yuǎn)程化，流程將自動(dòng)化，風(fēng)險(xiǎn)將由機(jī)器識(shí)別，問(wèn)題將通過(guò)向中央指揮中心鍵入命令來(lái)解決。在未來(lái)，農(nóng)民的技能將越來(lái)越多地是技術(shù)和生物能力的結(jié)合，而不是純粹的農(nóng)業(yè)知識(shí)。

好消息是農(nóng)民們已經(jīng)習(xí)慣了技術(shù)。然而，阿德里安·珀西(2018)認(rèn)為，脫節(jié)的現(xiàn)象仍然存在。他認(rèn)為，除非我們找到一個(gè)讓農(nóng)民參與農(nóng)業(yè)科技的價(jià)值主張，否則他們(理所當(dāng)然地)仍將對(duì)新產(chǎn)品持懷疑態(tài)度?？萍嫉呢?zé)任在于證明數(shù)字技術(shù)的進(jìn)步不僅僅是環(huán)保的小把戲。人們需要使用更少的人力生產(chǎn)更多、更高質(zhì)量的食品。將這些產(chǎn)品推向市場(chǎng)的企業(yè)家需要積極地從他們想要幫助的用戶(hù)那里收集反饋。

連通性差和缺乏綜合的實(shí)際解決方案是數(shù)字化滯后的另一個(gè)原因。此外，機(jī)器人機(jī)器的成本仍然高得讓人望而卻步，而像無(wú)人機(jī)和物聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域這樣的尖端解決方案成本高昂，而且學(xué)習(xí)難度大。

盡管農(nóng)業(yè)科技還未盡善盡美，但是情況在不停地變化，我們將在下文中繼續(xù)討論。

地面機(jī)器人

拖拉機(jī)制導(dǎo)和自動(dòng)駕駛技術(shù)已經(jīng)成熟，但是無(wú)人駕駛的自動(dòng)拖拉機(jī)要想成為普遍使用的拖拉機(jī)還需要很長(zhǎng)的時(shí)間。監(jiān)管、高傳感器成本和信任缺乏才是主要限制因素，而不是技術(shù)本身。

然而，智能工具的崛起正在加快步伐。事實(shí)上，先進(jìn)的視覺(jué)技術(shù)是源于機(jī)器學(xué)習(xí)(即深度學(xué)習(xí))。

在這里，機(jī)器學(xué)會(huì)區(qū)分作物和雜草，因?yàn)楣ぞ呤茄刂锏乩?，使他們能夠采取特定地點(diǎn)的除草或噴灑行動(dòng)。我們預(yù)計(jì)這種工具將越來(lái)越普遍?，F(xiàn)在他們還處于嬰兒期，軟件還在開(kāi)發(fā)中。博世(Bosch)與拜耳(Bayer)聯(lián)合開(kāi)發(fā)智能?chē)婌F器的合資企業(yè)正接近大規(guī)模商業(yè)化。

在廣域農(nóng)業(yè)之外，農(nóng)業(yè)機(jī)器人的應(yīng)用受到了限制;尤其在園藝領(lǐng)域，智能技術(shù)在很大程度上僅限于灌溉。但一些新鮮草莓收割機(jī)已經(jīng)試運(yùn)行，一些正在過(guò)渡到商業(yè)模式。不過(guò)，這項(xiàng)任務(wù)在技術(shù)上仍然具有挑戰(zhàn)性：視覺(jué)系統(tǒng)需要探測(cè)復(fù)雜樹(shù)冠內(nèi)的水果，而機(jī)器人手臂必須快速、廉價(jià)、輕柔地采摘水果。

新型的末端執(zhí)行器，包括那些“軟機(jī)器人”，可以被動(dòng)地適應(yīng)水果的形狀，改進(jìn)了由人工智能學(xué)習(xí)過(guò)程支持的抓取算法。低成本、高質(zhì)量的機(jī)械手臂正在并工作投入，更好的視覺(jué)系統(tǒng)都在幫助推動(dòng)這項(xiàng)技術(shù)走向商業(yè)化。

在乳制品行業(yè)，全球已經(jīng)安裝了數(shù)千臺(tái)自動(dòng)擠奶機(jī)。例如，荷蘭有3959個(gè)自動(dòng)擠奶系統(tǒng)，總共有17667個(gè)擠奶裝置(Dairy Global, 2018)，這意味著大約22%的荷蘭農(nóng)民擁有機(jī)器人。隨著機(jī)器人能力的肯定，該行業(yè)將繼續(xù)擴(kuò)張。

空中無(wú)人機(jī)

無(wú)人機(jī)現(xiàn)在在種植周期的每個(gè)階段都有使用。他們制作精確的三維地圖用于早期土壤分析，幫助規(guī)劃種子種植，并收集數(shù)據(jù)來(lái)幫助管理灌溉和氮水平。

農(nóng)業(yè)正逐漸成為無(wú)人機(jī)的主要潛在市場(chǎng)之一，因?yàn)樵撔袠I(yè)正逐漸擺脫近年來(lái)已商品化的消費(fèi)機(jī)型。新成立的公司創(chuàng)造了無(wú)人機(jī)種植系統(tǒng)，降低了總體種植成本。這些系統(tǒng)將帶種子和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的豆莢射入土壤，提供作物生長(zhǎng)所需的一切。此外，在作物保護(hù)化學(xué)品的應(yīng)用中，無(wú)人機(jī)可以?huà)呙璧孛鏉撛诘膯?wèn)題(如害蟲(chóng)、真菌爆發(fā)等)。并且，無(wú)人機(jī)的空中噴灑速度是傳統(tǒng)機(jī)械的5倍。

農(nóng)作物監(jiān)測(cè)低效是提高產(chǎn)量的巨大障礙。使用無(wú)人機(jī)，時(shí)間序列動(dòng)畫(huà)可以顯示作物的生長(zhǎng)情況，如果顯示生產(chǎn)效率低下，人們便可以更改種植管理方式。通過(guò)使用可見(jiàn)光和近紅外光掃描作物，無(wú)人機(jī)攜帶的設(shè)備可以幫助跟蹤植物的變化，分析它們的健康狀況，并提醒農(nóng)民注意疾病。

大數(shù)據(jù)與互聯(lián)互通

在我們的長(zhǎng)期投資主題“能使用的技術(shù)”中，我們將云技術(shù)和大數(shù)據(jù)確定為五大使能用技術(shù)中的兩項(xiàng)，這兩項(xiàng)技術(shù)將增強(qiáng)許多行業(yè)的技術(shù)顛覆能力，甚至可能取代現(xiàn)有的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者。

在我們看來(lái)，云技術(shù)的興起是一種民主化。它使較小的企業(yè)能夠使用大企業(yè)級(jí)別的應(yīng)用程序，而大數(shù)據(jù)可以幫助從過(guò)于復(fù)雜而無(wú)法用傳統(tǒng)方法和工具操作的大型未開(kāi)發(fā)數(shù)據(jù)池中提取重要的價(jià)值。

在食品生產(chǎn)中，物聯(lián)網(wǎng)和傳感器等聯(lián)網(wǎng)設(shè)備使得通過(guò)云計(jì)算和大數(shù)據(jù)技術(shù)收集大量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析成為可能。其結(jié)果是對(duì)農(nóng)業(yè)因素的深入了解，如濕度、當(dāng)?shù)亟涤曷屎蜏囟茸兓?，可用于?yōu)化許多過(guò)程。

例如，在南美洲，糧農(nóng)組織利用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備、云存儲(chǔ)和大數(shù)據(jù)技術(shù)開(kāi)展了一個(gè)節(jié)水項(xiàng)目。在分析了數(shù)據(jù)后，該機(jī)構(gòu)提出了切實(shí)可行的建議，幫助農(nóng)民做出更好的決定。同樣，嘉吉(Cargill)也入股了愛(ài)爾蘭初創(chuàng)企業(yè)Cainthus。Cainthus利用面部識(shí)別軟件識(shí)別奶牛個(gè)體，并跟蹤牛群的健康狀況，旨在提高奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)率。

物聯(lián)網(wǎng)一直受到接入不足的限制，尤其是在農(nóng)村地區(qū)。許多國(guó)家在邊遠(yuǎn)地區(qū)的通信網(wǎng)絡(luò)投資，以及5G技術(shù)和其他低功率網(wǎng)絡(luò)解決方案的轉(zhuǎn)型潛力，正使該部門(mén)的數(shù)字化對(duì)許多偏遠(yuǎn)農(nóng)村生產(chǎn)者更具可行性。隨著人們認(rèn)識(shí)到高速寬帶的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)潛力，農(nóng)村互聯(lián)互通日益增強(qiáng)。隨著農(nóng)業(yè)不僅進(jìn)入代際傳承時(shí)期，而且數(shù)字增強(qiáng)型農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益變得更加明顯，對(duì)變革的阻力正在下降。隨著需求的增長(zhǎng)，解決方案的短缺逐漸減少。

衛(wèi)星系統(tǒng)

畢馬威會(huì)計(jì)師事務(wù)所(KPMG, 2019)稱(chēng)，隨著成本下降和定期從小型、成本相對(duì)較低的軌道衛(wèi)星系統(tǒng)收集大面積陸地圖像的能力增強(qiáng)，利用衛(wèi)星的精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)變得越來(lái)越可操作。該技術(shù)利用生物算法和其他工具對(duì)這些圖像進(jìn)行分析，以觀察、測(cè)量、理解和響應(yīng)作物田間和田間的變化。

世界經(jīng)濟(jì)論壇表示，精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)技術(shù)的應(yīng)用正在迅速增長(zhǎng)。通過(guò)使某種投入(如水、肥料或其他農(nóng)業(yè)化學(xué)制品)能夠精確、定量地應(yīng)用于某塊土地，農(nóng)民可以既降低成本又提高產(chǎn)量。不同來(lái)源的數(shù)據(jù)，如高分辨率衛(wèi)星圖像、氣象記錄、土壤養(yǎng)分傳感器、水流計(jì)和生產(chǎn)報(bào)告等，可以通過(guò)算法進(jìn)行集成和分析，從而提出具體的建議，不僅提高農(nóng)作物產(chǎn)量，而且盡可能保護(hù)環(huán)境。

將不同的技術(shù)集結(jié)起來(lái)會(huì)獲得最大好處。當(dāng)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和衛(wèi)星與傳感器一起工作，應(yīng)用于生產(chǎn)系統(tǒng)——無(wú)論是田園、園藝還是任何其他形式的生物生產(chǎn)——在最大化土地生產(chǎn)潛力的同時(shí)，最小化對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。要想實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，需要招募有技能的人才，梳理數(shù)據(jù)，得出能夠改善結(jié)果的見(jiàn)解，并構(gòu)建能夠增強(qiáng)用戶(hù)感知的算法。

節(jié)水技術(shù)至關(guān)重要

根據(jù)聯(lián)合國(guó)的數(shù)據(jù)，23億人無(wú)法獲得足夠的衛(wèi)生設(shè)施。超過(guò)6.5億人無(wú)法獲得安全飲用水。全球的糧食生產(chǎn)系統(tǒng)占據(jù)著全球最大的用水系統(tǒng)，它消耗了地球上70%的淡水。

水資源短缺不僅影響社會(huì)和經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定，而且破壞自然環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)性。聯(lián)合國(guó)的研究表明，43個(gè)國(guó)家已經(jīng)面臨嚴(yán)重的水資源短缺，預(yù)計(jì)到2030年，全球一半人口可能生活在水資源高度緊張的地區(qū)。

城市化會(huì)帶來(lái)工業(yè)化的提升和水資源消耗量的提升，這將對(duì)農(nóng)業(yè)、淡水和沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖資源造成更大的壓力。國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟估計(jì)，到2050年，對(duì)水、能源和食物的需求將分別增長(zhǎng)55%、80%和60%。因此，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品工業(yè)用水的方式及其留下的生產(chǎn)足跡。設(shè)計(jì)系統(tǒng)、部署數(shù)字和分析技術(shù)，使生產(chǎn)者了解其水資源的可用性并精確地利用這些技術(shù)是至關(guān)重要的。

第四次工業(yè)革命的能力可以在減少水密集型工業(yè)的需求方面發(fā)揮重要作用。例如，在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，微軟(Microsoft)等公司正在展示精準(zhǔn)灌溉技術(shù)如何能夠利用智能傳感器在作物田和衛(wèi)星圖像中實(shí)現(xiàn)。衛(wèi)星可以收集有關(guān)土壤狀況的信息，無(wú)人機(jī)拍攝農(nóng)田圖像，人工智能將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)成作物區(qū)域的熱點(diǎn)圖。

分布式賬本技術(shù)提供了進(jìn)一步影響交易員和最終用戶(hù)行為的機(jī)會(huì)，通過(guò)以公開(kāi)和透明的方式在用戶(hù)之間實(shí)現(xiàn)水分配的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)交易。

基因工程蔬菜、植物漢堡、3D打印食品將成為餐桌主角

隨著世界人口規(guī)模和財(cái)富的增長(zhǎng)以及城市化進(jìn)程，食品行業(yè)將需要不斷地進(jìn)行自我創(chuàng)新。它必須處理氣候變化、自然資源限制、日益增長(zhǎng)的健康問(wèn)題以及最新的時(shí)尚和生活方式趨勢(shì)的現(xiàn)實(shí)影響。我們現(xiàn)在吃的東西和吃的方式與上一代人不同，而10年后又將出現(xiàn)新的變化。技術(shù)創(chuàng)新塑造了從配料、口味到功能的新的食品需求。

今天的食品生產(chǎn)商和加工商將需要幫助他們保持相關(guān)性的策略。雖然下面的技術(shù)和討論在本質(zhì)上是普遍的，但在我們看來(lái)，這些都是我們?cè)谖磥?lái)十年如何吃和吃什么的前沿領(lǐng)域的主要內(nèi)容。

然而，需要注意的是，這種轉(zhuǎn)變并非總是理所當(dāng)然的。據(jù)《福布斯》報(bào)道，一項(xiàng)新的研究向那些想要出售人造肉的公司提出了警告。如果生產(chǎn)商和支持者不能改變公眾的看法，這種新型蛋白質(zhì)可能會(huì)像轉(zhuǎn)基因生物一樣遭受同樣的命運(yùn)。

當(dāng)時(shí)，關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物的新聞報(bào)道傾向于強(qiáng)調(diào)科學(xué)或經(jīng)濟(jì)方面，而不是其他方面，比如對(duì)農(nóng)民的產(chǎn)量效益、減少殺蟲(chóng)劑的使用，或者新近的，omega-3脂肪酸的好處得到了增強(qiáng)等。與植物育種家一樣，植物性和新型食品的生產(chǎn)商也將面臨質(zhì)疑，因?yàn)槌珜?dǎo)將人造蛋白質(zhì)產(chǎn)品定性為非自然、人工或合成的呼聲越來(lái)越高。

最近的全球調(diào)查告訴我們，盡管大多數(shù)消費(fèi)者支持有助于對(duì)抗全球饑餓的創(chuàng)新，但他們也擔(dān)心，今天的科學(xué)可能正在傷害人類(lèi)和地球。創(chuàng)新者需要聚焦消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)，并對(duì)他們的需求做出反應(yīng)。這并不意味著我們要禁止他們的想法，而是要提高對(duì)話(huà)的質(zhì)量，并即刻參與進(jìn)來(lái)。

生物技術(shù)：基因編輯食品是下一個(gè)巨大的飛躍

生物技術(shù)，包括轉(zhuǎn)基因生物(GMOs)利用和CRISPR基因編輯，是食品生產(chǎn)和安全方面的一項(xiàng)重大進(jìn)展。特別是CRISPR技術(shù)，可以在養(yǎng)活當(dāng)前和不斷增長(zhǎng)的世界人口方面大有助益。

我們已經(jīng)在努力養(yǎng)活目前的70億人口，而氣候變化在未來(lái)幾十年只會(huì)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。最終，我們需要提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，同時(shí)防止生物多樣性的喪失。因此，科學(xué)將被要求幫助克服障礙，滿(mǎn)足全球糧食需求。

CRISPR工程作物將具有對(duì)干旱、害蟲(chóng)和疾病的內(nèi)生抗性，這意味著更少的化學(xué)干預(yù)，形成更好的環(huán)境影響。此外，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品可以有更大的功能效益，如較高的維生素和礦物質(zhì)含量，這將有利于人類(lèi)健康。

研發(fā)成本也應(yīng)下降。荷蘭合作銀行（Rabobank，2019）的數(shù)據(jù)顯示，每個(gè)新品種的平均總成本約為1.36億美元，根據(jù)育種方法的不同，可能需要8到10年的時(shí)間來(lái)開(kāi)發(fā)。然而，使用新的標(biāo)記輔助育種技術(shù)，如CRISPR，可以將研發(fā)支出和時(shí)間減少到3-5年。

盡管如此，許多消費(fèi)者，尤其是在歐盟，對(duì)之前源自生物技術(shù)的農(nóng)業(yè)應(yīng)用反應(yīng)消極（show et al,2017），即把轉(zhuǎn)基因生物和基因編輯放在同一個(gè)桶里。正如show和Percy所指出的，如果沒(méi)有消費(fèi)者接受程度上的提高（很可能通過(guò)改進(jìn)教育方法和公眾參與來(lái)實(shí)現(xiàn)），CRISPR農(nóng)業(yè)應(yīng)用可能會(huì)面臨與傳統(tǒng)轉(zhuǎn)基因作物相同的法規(guī)和挑戰(zhàn)，阻礙CRISPR對(duì)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的貢獻(xiàn)。

Percy（2017）指出，未來(lái)的生產(chǎn)者，為了種植和保護(hù)我們的食物，將需要這些新的和多樣化的集成技術(shù)，與自然環(huán)境協(xié)同工作，并結(jié)合實(shí)時(shí)診斷信息——這包括CRISPR技術(shù)。我們需要打破一個(gè)揮之不去的刻板印象，即科技是天然、豐富、營(yíng)養(yǎng)和廉價(jià)食品的敵人。生物技術(shù)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，消費(fèi)者沒(méi)有意識(shí)到，轉(zhuǎn)基因作物在生產(chǎn)力和生物多樣性方面的表現(xiàn)超過(guò)非轉(zhuǎn)基因作物已有20多年，而生物多樣性是可持續(xù)發(fā)展的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

植物蛋白正在擾動(dòng)肉類(lèi)市場(chǎng)

人們懷疑植物性肉類(lèi)替代品能否提供真正的同類(lèi)體驗(yàn)，并讓許多消費(fèi)者不敢大量轉(zhuǎn)向這些產(chǎn)品。盡管如此，它們的受歡迎程度正在上升。這些產(chǎn)品面臨的一個(gè)關(guān)鍵挑戰(zhàn)是復(fù)制肉類(lèi)的脂肪平衡，盡管新的替代蛋白質(zhì)在味道上比它們的前輩有了巨大的改善，而且正在形成。

產(chǎn)品感知將是替代蛋白質(zhì)的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。以植物為基礎(chǔ)的漢堡最近已經(jīng)成為許多國(guó)家后院燒烤的固定食物。初創(chuàng)企業(yè)和成熟的肉類(lèi)加工企業(yè)正在生產(chǎn)這種產(chǎn)品，目標(biāo)客戶(hù)包括素食者和純素食者，他們?cè)黾恿怂厥痴吆图兯厥痴叩倪x擇，同時(shí)吸引食肉者在不影響口味的情況下消費(fèi)一種環(huán)保產(chǎn)品。

今年，在納斯達(dá)克上市不到兩個(gè)月的時(shí)間里，以植物為基礎(chǔ)的獨(dú)角獸Beyond Meat股價(jià)飆升逾5倍。這家總部位于加州的初創(chuàng)公司是第二波食品生產(chǎn)商之一，它們正在開(kāi)發(fā)創(chuàng)新工藝，只使用植物成分，更緊密地復(fù)制真正的肉類(lèi)結(jié)構(gòu)和味道。

這條從默默無(wú)聞到成為主流的10年之路，在一定程度上可以追溯到乳制品行業(yè)。在那里，以大豆、杏仁和椰子為原料的牛奶和真正的牛奶一起占據(jù)著一席之地。英敏特(Mintel)的數(shù)據(jù)顯示，在截至2017年的5年里，“相同貨架策略”幫助美國(guó)非乳制品市場(chǎng)增長(zhǎng)了60%，達(dá)到21億美元?，F(xiàn)在，它從傳統(tǒng)乳制品生產(chǎn)商那里獲得了12.6%的市場(chǎng)份額。

Beyond Meat也采用了同樣的策略。該公司要求將漢堡和香腸的替代品放在超市的肉類(lèi)食品過(guò)道里，而不是把它們放在專(zhuān)門(mén)的素食貨架或冷凍室里。Impossible Foods是另一家以植物為基礎(chǔ)的肉類(lèi)生產(chǎn)商，多年來(lái)一直致力于自然復(fù)制漢堡肉餅的味道、質(zhì)地和外觀。

同樣，替代乳制品市場(chǎng)也在快速增長(zhǎng)，部分原因在于人們熟悉的營(yíng)銷(xiāo)手段——健康、人性化和可持續(xù)性。另一個(gè)策略是通過(guò)高端合作伙伴推出產(chǎn)品。瑞典燕麥牛奶制造商“歐特利”(Oatly)將其在美國(guó)的產(chǎn)能限制轉(zhuǎn)化為實(shí)力，將早期分銷(xiāo)渠道引向紐約的高端濃縮咖啡吧。稀缺特質(zhì)和咖啡師光環(huán)效應(yīng)幫助建立了被壓抑的消費(fèi)需求，并設(shè)定了一個(gè)與普通乳制品價(jià)格一致或更高的價(jià)格點(diǎn)。另一家名為Perfect Day的公司正在應(yīng)用基因測(cè)序和3D打印技術(shù)來(lái)生產(chǎn)沒(méi)有奶牛的牛奶。

這種策略在Impossible Foods達(dá)成的早期分銷(xiāo)協(xié)議中得到了呼應(yīng)。它的漢堡由發(fā)酵酵母菌制成，呈血紅色，首次在紐約的高檔餐廳限量推出。

據(jù)該公司稱(chēng)，自那以來(lái)，它已在美國(guó)擴(kuò)張至5000多家門(mén)店，其中包括通過(guò)快餐巨頭漢堡王(Burger King)在全國(guó)范圍內(nèi)的分銷(xiāo)渠道進(jìn)入大眾市場(chǎng)。Beyond和Impossible都已進(jìn)軍香港和新加坡，在引領(lǐng)潮流的亞洲世界城市開(kāi)發(fā)高端餐廳。但兩家公司在最近一輪融資中都將產(chǎn)能限制列為關(guān)鍵支出領(lǐng)域。

毫無(wú)意外，植物性產(chǎn)品面臨著來(lái)自肉類(lèi)和乳制品行業(yè)的阻力和監(jiān)管游說(shuō)。加拿大、美國(guó)幾個(gè)州和歐盟正在通過(guò)或希望通過(guò)一項(xiàng)立法，阻止這些替代品被稱(chēng)為“漢堡包”或“碎牛肉”。然而，農(nóng)業(yè)部門(mén)的其他成員更支持植物性蛋白質(zhì)。例如，全球最大的脈沖配料（豌豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆等）生產(chǎn)商加拿大AGT食品與配料公司(AGT Food and materials)預(yù)計(jì)，該公司生產(chǎn)的面粉和谷物濃縮物的需求將飆升。

3D打印食品呼之欲出

雖然下一代配料、機(jī)器人設(shè)備、新穎的烹飪方法和其他技術(shù)有望重塑我們的烹飪風(fēng)格，但3D食品打印已經(jīng)進(jìn)入了實(shí)驗(yàn)廚房。從美國(guó)國(guó)家航空航天局(nasa)剝離出來(lái)的BeeHex公司的3D打印機(jī)可以為游樂(lè)園、體育賽事場(chǎng)館、大型餐廳甚至政府/軍方食堂打印披薩。通過(guò)將披薩原料制成粉末并進(jìn)行脫水，他們的打印機(jī)甚至可以在太空中制作披薩。

但3D食品打印的真正價(jià)值在于私人定制。隨著人們飲食限制的增加，食物個(gè)性化的趨勢(shì)已經(jīng)得到了關(guān)注。3D食品家庭打印將使人們能夠?qū)λ麄兯x擇的食物和其中包含的成分施加更多的控制，但挑戰(zhàn)在于創(chuàng)造出嘗起來(lái)、感覺(jué)起來(lái)和看起來(lái)都契合消費(fèi)者期望的食物。

結(jié)果已經(jīng)越來(lái)越好了，在未來(lái)的應(yīng)用中，3D打印機(jī)甚至可以根據(jù)你的營(yíng)養(yǎng)需求或偏好，支持基于新穎食物和配料的特殊飲食—從貧血者飲食到素食主義再到無(wú)谷蛋白飲食。

個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)數(shù)字化

隨著消費(fèi)者越來(lái)越復(fù)雜地意識(shí)到飲食如何影響他們的健康，他們將尋求滿(mǎn)足他們的需求和生活方式的產(chǎn)品和服務(wù)。營(yíng)養(yǎng)建議正迅速?gòu)囊粋€(gè)靜態(tài)的大眾市場(chǎng)演變?yōu)閷?shí)時(shí)的個(gè)性化解決方案。事實(shí)上，隨著飲食越來(lái)越成為預(yù)防和管理慢性病的目標(biāo)，藥物和營(yíng)養(yǎng)之間的界限正在變得模糊。研究將腸道健康和微生物群與整體健康聯(lián)系起來(lái)，并將其轉(zhuǎn)化為商業(yè)機(jī)會(huì)并取得快速增長(zhǎng)。

根據(jù)CSIRO（2019）的研究，全球個(gè)性化醫(yī)療的價(jià)值預(yù)計(jì)將大幅膨脹：從2018年到2022年，健康和福利市場(chǎng)預(yù)計(jì)將同比增長(zhǎng)5%。市場(chǎng)機(jī)會(huì)很大，而且已經(jīng)有大公司聯(lián)合起來(lái)，即雀巢和三星正在合作開(kāi)發(fā)一個(gè)數(shù)字健康平臺(tái)。畢馬威等公司認(rèn)為，這些合作關(guān)系正在增加，尤其是與亞馬遜、阿里巴巴和京東等主要互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的合作。

營(yíng)養(yǎng)科技公司Habit與Amazon Fresh、Fitbit合作，提供基于數(shù)據(jù)的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)，這類(lèi)初創(chuàng)企業(yè)的前景源于先進(jìn)的預(yù)測(cè)分析、負(fù)擔(dān)得起的診斷工具，以及可穿戴技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)的快速更新。它利用血液檢測(cè)結(jié)果和血壓等實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，提供每日的食物指南、每個(gè)食物組的排名以及個(gè)性化的食譜和菜單。

數(shù)字化創(chuàng)新推動(dòng)供應(yīng)鏈更加高效，物聯(lián)網(wǎng)和新零售是主要力量

工作人員在倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)食品

大多數(shù)消費(fèi)者并不知道他們吃的食物是如何送到餐桌上的。許多涉及供應(yīng)鏈內(nèi)食品污染的丑聞和事件已經(jīng)粉碎了消費(fèi)者對(duì)它們的信心，并造成了大量的財(cái)政、政治和衛(wèi)生成本。世界衛(wèi)生組織估計(jì)，每年近十分之一的人因食用受污染的食品而患病。

許多國(guó)家的政府已經(jīng)通過(guò)法律強(qiáng)制企業(yè)實(shí)施可追溯系統(tǒng)，以識(shí)別薄弱環(huán)節(jié)，并使危險(xiǎn)產(chǎn)品能夠有效地從市場(chǎng)上撤出。但重建消費(fèi)者信任需要時(shí)間，而氣候變化加大了挑戰(zhàn)。更溫暖、更潮濕的環(huán)境加速了真菌的生長(zhǎng)和傳播。這對(duì)糧食系統(tǒng)構(gòu)成了生存威脅。蘋(píng)果和咖啡豆等容易攜帶真菌霉菌產(chǎn)生的霉菌毒素的食物尤其危險(xiǎn)。

因此，追溯系統(tǒng)的穩(wěn)固性和可靠性在很大程度上取決于識(shí)別和認(rèn)證技術(shù)的準(zhǔn)確性和效率。它們使顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)能夠考慮到產(chǎn)品質(zhì)量以及安全性和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)發(fā)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和本地化技術(shù)促進(jìn)了追溯系統(tǒng)的發(fā)展。像分布式賬本技術(shù)（區(qū)塊鏈）和物聯(lián)網(wǎng)這樣的創(chuàng)新，應(yīng)該通過(guò)增加數(shù)據(jù)量和可用性，提高企業(yè)追蹤食品、打擊欺詐和降低健康風(fēng)險(xiǎn)的能力。

不僅如此，它們還應(yīng)該幫助政府和其它組織實(shí)現(xiàn)無(wú)貧困、零饑餓、更高水平健康和福祉的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。像發(fā)展可持續(xù)城市和改善地下水這樣的愿景，需要重新設(shè)計(jì)全球供應(yīng)鏈，從今天的“隨取隨棄”經(jīng)濟(jì)向循環(huán)經(jīng)濟(jì)全面轉(zhuǎn)型。

全世界被浪費(fèi)食物的預(yù)估數(shù)量是眾所周知：大約三分之一的產(chǎn)品在供應(yīng)鏈中由于變質(zhì)而被丟棄，永遠(yuǎn)無(wú)法到達(dá)預(yù)期消費(fèi)者手中。同樣，世界經(jīng)濟(jì)論壇預(yù)測(cè)，如果我們繼續(xù)以目前的速度生產(chǎn)塑料（并未能妥善處理塑料），到本世紀(jì)中葉，海洋中人工合成塑料的數(shù)量將超過(guò)海洋中的魚(yú)類(lèi)數(shù)量。

物聯(lián)網(wǎng)（loT）對(duì)食品供應(yīng)鏈的三種影響方式

物聯(lián)網(wǎng)正在改變世界對(duì)食物的看法。除了作為數(shù)據(jù)處理和以生產(chǎn)商為基礎(chǔ)的硬件（如無(wú)人機(jī)、自動(dòng)駕駛拖拉機(jī)和農(nóng)作物監(jiān)測(cè)器）之間的接口，它還通過(guò)下游創(chuàng)新做出了同樣的貢獻(xiàn)。

智能恒溫器降低了運(yùn)輸和配送過(guò)程中冷鏈發(fā)生故障的風(fēng)險(xiǎn)，用于倉(cāng)庫(kù)管理和智能家電的庫(kù)存?zhèn)鞲衅鲙缀蹩梢愿櫛O(jiān)控環(huán)境中的每一種食品。帶有這些傳感器的智能電器將使家庭能夠有效地運(yùn)行，并使家庭成員保持充足的能量供應(yīng)。智能家用電器甚至?xí)谟脩?hù)家中發(fā)現(xiàn)受污染的產(chǎn)品時(shí)提醒他們。同時(shí)，它們生成的數(shù)據(jù)還可以用來(lái)更好地預(yù)測(cè)顧客或預(yù)訂者，因此零售商和制造商可以預(yù)測(cè)消費(fèi)者在雜貨店或網(wǎng)上的需求。

生物標(biāo)簽  

DNA條形碼就是一個(gè)很好的例子。雖然有許多不同的物理技術(shù)來(lái)“連接”產(chǎn)品，包括條形碼、二維碼和NFC標(biāo)簽，但DNA技術(shù)可以從DNA鏈編碼和解碼數(shù)字信息。創(chuàng)建和應(yīng)用獨(dú)特的、可食用的、無(wú)味的DNA條形碼直接用于食品，將是一項(xiàng)創(chuàng)新的下一代分析技術(shù)。它可以使消費(fèi)者在保護(hù)公司品牌、減少食品欺詐和降低召回成本的同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的原產(chǎn)地獲得充分的透明度。

區(qū)塊鏈將帶來(lái)食品革命

在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，區(qū)塊鏈可以通過(guò)智能契約等應(yīng)用，幫助解決保險(xiǎn)、可跟蹤性和支付等領(lǐng)域效率低下的問(wèn)題。建立在區(qū)塊鏈基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，結(jié)合關(guān)鍵天氣事件和與智能合同相關(guān)的賠付，可以非常有效且顯著縮短產(chǎn)品上市時(shí)間（普通的保險(xiǎn)產(chǎn)品往往需要長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)搜集和風(fēng)險(xiǎn)模型迭代）。

安全是食品行業(yè)的另一個(gè)主要問(wèn)題，通過(guò)區(qū)塊鏈分類(lèi)賬跟蹤產(chǎn)品的能力代表著另一個(gè)長(zhǎng)期機(jī)遇。IBM的超級(jí)賬本項(xiàng)目，能夠跟蹤中國(guó)的豬肉和其他農(nóng)產(chǎn)品，并且已經(jīng)取得了成功試點(diǎn)。區(qū)塊鏈分類(lèi)賬上交易的不可變性也為其在相關(guān)高價(jià)值行業(yè)的應(yīng)用打開(kāi)了大門(mén)，比如葡萄酒貿(mào)易，以及與農(nóng)業(yè)相關(guān)的土地注冊(cè)。

阿里巴巴和京東這兩大商業(yè)巨頭，證明了區(qū)塊鏈支持的供應(yīng)鏈可追溯性可以提高消費(fèi)者對(duì)食品真實(shí)性的信心?？偛课挥诒本┑木〇|開(kāi)始追蹤從內(nèi)蒙古科爾沁公司到北京、上海和廣州客戶(hù)的牛肉。

世界各地的小農(nóng)面臨著傳統(tǒng)金融的缺口，因此難以獲得資金。缺乏適當(dāng)?shù)男庞糜涗?、土地所有?quán)文件不足以及其它問(wèn)題阻礙了他們獲得銀行貸款。因此，在需求十分緊急時(shí)，他們常常被迫以高得多的利率從放貸人那里借錢(qián)。精通技術(shù)的農(nóng)業(yè)企業(yè)家現(xiàn)在可以使用區(qū)塊鏈創(chuàng)建投資信譽(yù)系統(tǒng)，為他們的農(nóng)業(yè)企業(yè)籌集資金。

生物塑料在對(duì)抗污染方面至關(guān)重要

隨著創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)保產(chǎn)品的需求增加，消費(fèi)品的包裝（和處理）方式也必須重新設(shè)計(jì)。生物可降解塑料可以降低垃圾填埋場(chǎng)的垃圾量，減少溫室氣體排放，并減少海洋中的塑料碎片，這些塑料碎片會(huì)導(dǎo)致許多問(wèn)題，誤食的魚(yú)類(lèi)和海洋哺乳動(dòng)物可能因此死亡；同時(shí)還會(huì)釋放有毒化合物。智能包裝還可以延長(zhǎng)新鮮食品的貨架期，減少浪費(fèi)。

最近，科學(xué)家在用（纖維素或木質(zhì)素植物中的干物質(zhì)）生產(chǎn)塑料方面取得了突破，這是一項(xiàng)很有前途的創(chuàng)新。這些材料可以來(lái)自非食用植物，例如生長(zhǎng)在不適合種植食用作物的邊緣土地上的巨樹(shù)，或者來(lái)自沒(méi)有其它功能的廢木材和農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品。以藻類(lèi)和蘑菇為基礎(chǔ)的替代品也受到了宜家等公司的歡迎。

與所有的新技術(shù)一樣，在這種新型塑料商業(yè)化之前，必須克服許多問(wèn)題，例如成本這個(gè)很大的障礙。另一個(gè)是盡量減少生產(chǎn)木質(zhì)素所需的土地和水（即使木質(zhì)素來(lái)自廢物，也需要水將其轉(zhuǎn)化為塑料）。解決這些問(wèn)題需要采取一系列措施，從監(jiān)管到社會(huì)自愿改變使用和處置塑料的方式等。而生產(chǎn)可生物降解塑料的新方法提供了一個(gè)完美的例子，它說(shuō)明了更環(huán)保的溶劑和更有效的生物催化劑如何有助于循環(huán)經(jīng)濟(jì)在食品這個(gè)主要行業(yè)中的發(fā)展。

重塑食品零售的數(shù)字渠道

近年來(lái)出現(xiàn)了全新的商業(yè)模式。它們表明，消費(fèi)者，特別是年輕一代的消費(fèi)者，更重視對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的即時(shí)訪(fǎng)問(wèn)。這種隨需應(yīng)變的原則將繼續(xù)極大地重塑食品零售行業(yè)。一次購(gòu)買(mǎi)一周的食品雜貨已經(jīng)成為過(guò)去，未來(lái)的消費(fèi)者將需要新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，并希望此刻就能以他們消費(fèi)的方式交付。

通過(guò)黃頁(yè)和電話(huà)，食品快遞行業(yè)已經(jīng)存在了幾十年。手機(jī)應(yīng)用程序的出現(xiàn)已經(jīng)把這個(gè)行業(yè)變成了一個(gè)很大程度上的在線(xiàn)市場(chǎng)。由于Uber和Grab等叫車(chē)平臺(tái)的成功，以及物流平臺(tái)的出現(xiàn)，在線(xiàn)送餐改變了人們吃東西的方式。消費(fèi)者現(xiàn)在有了比以往任何時(shí)候都多的食物選擇，一切都在他們的指尖。

千禧一代和年輕消費(fèi)者顯然在推動(dòng)這一趨勢(shì)。他們每周在網(wǎng)上訂購(gòu)的食物是40歲以上人的兩到四倍。單身家庭的轉(zhuǎn)變也助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)，中國(guó)有近8000萬(wàn)單身家庭，在那里，食物配送已成潮流?？紤]到集中廚房和自動(dòng)化程度提高的好處，通過(guò)外賣(mài)應(yīng)用點(diǎn)餐可能很快會(huì)比在家做飯更便宜，這可能會(huì)進(jìn)一步加速該行業(yè)的增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，自主機(jī)器人和無(wú)人機(jī)等創(chuàng)新物流解決方案的出現(xiàn)，可能會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大該行業(yè)最后一公里的覆蓋范圍。無(wú)論是在收入還是資金方面，在線(xiàn)食品配送都是當(dāng)今食品創(chuàng)新主題中最大的一部分。我們預(yù)計(jì)，由于數(shù)字服務(wù)的不斷消費(fèi)化和更大的訂單規(guī)模，這一細(xì)分市場(chǎng)將繼續(xù)增長(zhǎng)。（注：原標(biāo)題：《The food revolution——The future of food and the challenges we face》，圖片來(lái)源于報(bào)告）

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