
農(nóng)俠會(huì):三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對(duì)接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng))
作者:逍遙子
來(lái)源:農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察(ID:nyguancha)
這幾年,在三農(nóng)領(lǐng)域陸續(xù)出現(xiàn)了一些新業(yè)態(tài),比如數(shù)字農(nóng)業(yè)、休閑食品、鄉(xiāng)村振興、三產(chǎn)融合、工業(yè)大麻、人造肉等。
其他一些新業(yè)態(tài)逐漸被行業(yè)與社會(huì)認(rèn)可。但是,人造肉一直在“爭(zhēng)議中成長(zhǎng)”。
或許!或許!或許!
借用馬云的一句話:大家都看好的行業(yè),其實(shí)是沒(méi)有什么機(jī)會(huì)的;但是,不看好的行業(yè),一定會(huì)有大機(jī)會(huì)。
人造肉就是如此!
一
在全球人造肉產(chǎn)業(yè)格局中,國(guó)外人造肉行業(yè)起步早,伴隨零售和餐飲端的同步發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)人造肉的接受程度高。包括Beyond Meat、Impossible food等代表性企業(yè)技術(shù)較為成熟。相較于這些國(guó)外企業(yè),國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)起步晚,屬于追趕者,但發(fā)展速度肉眼可見(jiàn)。
其實(shí),人造肉發(fā)展迅速的原因就是前景市場(chǎng)的巨大!
根據(jù)MarketsandMarkets研究報(bào)告,2019年全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模約為121億美元,到2025年將達(dá)到279億美元。特別是亞太及南美地區(qū)對(duì)植物性人造肉的巨大需求將推動(dòng)市場(chǎng)快速擴(kuò)大,其中中國(guó)或?qū)⒅鲗?dǎo)亞太地區(qū)的植物性人造肉市場(chǎng)。
另外,據(jù)聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè),2050年世界人口將達(dá)98億左右,城市化率將由2018年的55%增長(zhǎng)到68%,城市化、人口增長(zhǎng)導(dǎo)致肉類(lèi)需求總量增加,肉類(lèi)替代蛋白將迎來(lái)高速發(fā)展,行業(yè)前景不容小覷。
興業(yè)證券指出,素食主義、健康、環(huán)保等因素共同推動(dòng)了人造肉市場(chǎng)的快速發(fā)展。
事實(shí)上,人造肉有兩種形態(tài)。一種是“植物肉”,它從豌豆、大豆和小麥中提取植物蛋白來(lái)生產(chǎn)各種模擬肉制品。簡(jiǎn)單地說(shuō),它是一種有肉味的豆制品;另一種是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”,將動(dòng)物干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中,依靠支架和培養(yǎng)基,使細(xì)胞不斷增殖,最終成為肉。從報(bào)道來(lái)看,中國(guó)國(guó)內(nèi)的人造肉產(chǎn)品第一種居多!
然而,在中國(guó)市場(chǎng),人造肉系列產(chǎn)品遭遇“冰山與火?!薄?/span>
有媒體調(diào)研發(fā)現(xiàn):從口味來(lái)看,市場(chǎng)上的一些產(chǎn)品已經(jīng)很成熟了,與普通的肉制品沒(méi)有太大的區(qū)別。從價(jià)格角度看,人工肉制品普遍比普通肉制品貴,在價(jià)格上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。
另外,市場(chǎng)研究認(rèn)為,由于飲食習(xí)慣受到文化、宗教和社會(huì)因素的影響,中國(guó)消費(fèi)者可能很難改變他們的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,導(dǎo)致“人造肉”食品的推廣緩慢。從短期來(lái)看,這種“新一代食品”不會(huì)完全取代肉制品,“改變消費(fèi)者食譜”的可能性將更大。
北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院教授盧鋒也表示:從外面看,我們不清楚人造肉技術(shù)究竟進(jìn)展到了什么樣的程度。但如果說(shuō)要對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式產(chǎn)生顛覆為時(shí)尚早。
所以,就目前來(lái)說(shuō),人造肉還沒(méi)有對(duì)農(nóng)業(yè)、食品生產(chǎn)端帶來(lái)沖擊,但未來(lái)融合的產(chǎn)品或?qū)?huì)逐步出現(xiàn)。
二
可以說(shuō),人造肉領(lǐng)域還是一片藍(lán)海,所以越來(lái)越多的企業(yè)都在入局。在消費(fèi)升級(jí)與食品短缺的情況下、人造肉系列產(chǎn)品或?qū)?huì)被企業(yè)當(dāng)作戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的方向。
中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖曾表示,自Beyond Meat上市后,中國(guó)國(guó)內(nèi)平均每月都有3-4個(gè)同類(lèi)新公司注冊(cè),主要集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。
其中,布局人造肉的中國(guó)公司至少10家以上,從布局來(lái)看,細(xì)分品類(lèi)的意圖越來(lái)越明顯。
1、金華火腿:推出植物肉產(chǎn)品
2019年10月,金字火腿公告稱(chēng),目前該公司已完成植物肉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)備案并取得生產(chǎn)許可證,已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)。
金字火腿此次推出的植物肉產(chǎn)品,所有成分來(lái)自于植物,主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。該產(chǎn)品由公司與美國(guó)杜邦公司在中國(guó)全資擁有的子公司丹尼斯克(中國(guó))投資有限公司技術(shù)合作研發(fā)。
據(jù)報(bào)道,金字火腿生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品已在其天貓旗艦店預(yù)售。因?yàn)檫@一布局,金華火腿公司股票一路飆升,短短幾天時(shí)間,市值飆升了23億元。
2、灣仔碼頭:推出植物水餃
2020年5月份,灣仔碼頭正式推出“全球首款工業(yè)化生產(chǎn)的植物肉水餃”,打造“未來(lái)水餃”的概念。新產(chǎn)品采取純素混合植物蛋白配方,目前在中國(guó)香港市場(chǎng)銷(xiāo)售。
據(jù)了解,灣仔碼頭創(chuàng)始人為臧健和,從香港灣仔碼頭擺地?cái)傎u(mài)水餃起家。目前,該品牌已經(jīng)成為美國(guó)通用磨坊食品公司旗下品牌,在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛?/span>3家工廠。
3、喜茶:賣(mài)未來(lái)肉芝士堡
2020年5月18日,喜茶在其微博上發(fā)布消息稱(chēng),將上線植物基制成的未來(lái)肉堡,單品主料以大豆蛋白為原料,這也意味著喜茶將正式供應(yīng)人造肉產(chǎn)品,拓寬產(chǎn)品單元。
據(jù)悉,喜茶與國(guó)內(nèi)人造肉品牌星期零聯(lián)合推出“未來(lái)肉芝士堡”。該款產(chǎn)品以大豆蛋白為原料,100%純植物提取,每100克植物肉的熱量?jī)H為真牛肉的51%,在全國(guó)配備烤箱的門(mén)店均有出售。
4、雙塔食品:推出人造月餅等
除了供應(yīng)豌豆蛋白外,雙塔食品在人造肉領(lǐng)域不斷布局。
早在2019年6月6日,雙塔食品公告稱(chēng),公司成功研發(fā)出新產(chǎn)品“豌豆組織蛋白”“豌豆拉絲蛋白”,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白的空白,極大豐富了公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條。
此后,雙塔食品還推出了人造肉月餅,并很快售罄。同時(shí),雙塔食品加快與渠道合作深耕,比如與肯德基、星巴克合作。這也是雙塔食品推廣人造肉產(chǎn)品的高明之處。
5、美盈森:推出人造肉夾饃、人造肉包子
2019年,美盈森股份有限公司(及其合作伙伴江南大學(xué)聯(lián)合試制而成,在11月5日舉行的小范圍新產(chǎn)品品鑒會(huì)上,美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚(yú)丸等系列產(chǎn)品在內(nèi)的多款“人造肉”產(chǎn)品供到場(chǎng)嘉賓品鑒,也是對(duì)其探路“人造肉”產(chǎn)業(yè)的一個(gè)階段性檢驗(yàn)。
美盈森公司借助試吃的方式優(yōu)化產(chǎn)品,同時(shí)還打造人造肉供應(yīng)鏈。比如,該公司規(guī)劃,后續(xù)若能量產(chǎn)上市,在產(chǎn)品的設(shè)置上,將充分考慮到國(guó)人的飲食習(xí)慣,推出類(lèi)似“人造肉夾饃”“人造肉包子”等產(chǎn)品。
6、雪榕生物:推出菌菇蛋白“人造肉”餐食產(chǎn)品
近日,雪榕生物公司宣布擬以自有資金1400萬(wàn)元投資北京未食達(dá)科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“未食達(dá)”),并與嵐海資產(chǎn)管理(海南)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“嵐海資本”)、未食達(dá)及其原股東簽署了《增資協(xié)議》。雪榕生物對(duì)外表示,正式布局人造肉領(lǐng)域。
據(jù)悉,合作后,雙方將共同研發(fā)以食用菌菇蛋白為植物基的“人造肉”餐食產(chǎn)品。菌菇蛋白是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白,對(duì)于植物肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感體驗(yàn),具有更深層次的研發(fā)和應(yīng)用空間。
7、金鑼集團(tuán):推出“素食派”產(chǎn)品
近日,金鑼集團(tuán)上市的首款新型植物肉產(chǎn)品——“素肉派”,精選采用東北優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料生產(chǎn)的大豆蛋白,采用蛋白酶解去除腥味,并使用先進(jìn)的蛋白分離技術(shù)對(duì)蛋白水解度進(jìn)行精準(zhǔn)控制,保護(hù)蛋白不受破壞,同時(shí)通過(guò)分段式殺菌技術(shù)最大化保證產(chǎn)品口感與口味。
據(jù)悉,金鑼“素肉派”推出了素香腸和素肉兩個(gè)系列的產(chǎn)品,其中素香腸有原味和香甜味兩個(gè)口味,素肉則有五香、香辣、麻辣風(fēng)味三個(gè)口味,滿足消費(fèi)者多樣化的口味需求。
8、百草味:推出低溫人造肉零食
早在2019年,百草味確定了人造肉系列產(chǎn)品的研發(fā)項(xiàng)目。2020年1月,百草味推出新“肉”時(shí)代煙熏小片腸,成為國(guó)內(nèi)首家上市低溫即食人造肉零食的品牌。
據(jù)了解,百草味人造肉系列產(chǎn)品倡導(dǎo)健康輕負(fù)生活及社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。新“肉”時(shí)代煙熏小片腸主要原料是東北非轉(zhuǎn)基因大豆組織蛋白,搭配二次提純的魔芋粉等食材。它的外觀看起來(lái)與肥瘦相間的肉很相似,口味也酷似真肉。
9、星期零:推出人造肉燒烤
近日,人造肉品牌星期零推出的人造肉燒烤新品——牛肉粒、牛腩塊已上市。今年下半年,星期零還將在中式餐飲上找出突破口,與正大集團(tuán)聯(lián)合推出人造肉餃子,與“文和友”推出人造肉臭豆腐等。
作為一種新興食材,星期零植物肉已先后與喜茶、Gaga、新元素等品牌合作推出植物肉新品。
10、谷肉:專(zhuān)注人造肉肉片
成立于2019年的無(wú)錫谷肉食品科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)「谷肉」), 目標(biāo)是研制組織紋理、口感和風(fēng)味都無(wú)限接近于真肉的人造肉。與市面上已有的肉糜狀人造肉產(chǎn)品不同, 「谷肉」專(zhuān)注于研制成塊的人造肉。
據(jù)悉,谷肉的商業(yè)模式是直接面向B端,與餐飲店展開(kāi)合作——針對(duì)每個(gè)客戶(hù)的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉,比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
除了以上10家國(guó)內(nèi)公司,肯德基、嘉吉中國(guó)、BeyondMeat等美國(guó)巨頭的人造肉產(chǎn)品已經(jīng)在中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售。
三
人造肉,一定是未來(lái)食品的機(jī)會(huì)。
原衛(wèi)生部健康教育指導(dǎo)首席專(zhuān)家孫樹(shù)俠表示,以“植物蛋白”為基礎(chǔ)的“人造肉”必將成未來(lái)消費(fèi)風(fēng)潮,在未來(lái)10年內(nèi),從國(guó)家利益考慮,國(guó)家會(huì)有更多的政策支持“人造肉”發(fā)展。
不過(guò),國(guó)內(nèi)人造肉目前仍處于起步階段,整個(gè)市場(chǎng)相當(dāng)分散,由大量小規(guī)模企業(yè)構(gòu)成。
但是,分析人士稱(chēng),中國(guó)的人造肉市場(chǎng)無(wú)論是產(chǎn)品配方、風(fēng)味調(diào)制,還是人造肉生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)等都尚處于初級(jí)發(fā)展階段。目前,很多布局人造肉的企業(yè)很多是把人造肉當(dāng)作營(yíng)銷(xiāo)手段。
券商認(rèn)為,中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段,技術(shù)落后于國(guó)際水平,在開(kāi)發(fā)過(guò)程中,產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。
中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍也指出,人造肉是未來(lái)企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的趨勢(shì),但必須要做好以下3點(diǎn):1)生產(chǎn)出適合中國(guó)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品;2)價(jià)格必須要平民化,貴族價(jià)格終究是小眾市場(chǎng);3)找到靠山,目前人造肉企業(yè)都是初創(chuàng)企業(yè),在資金、渠道上都需要資本或產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來(lái)協(xié)助。
你如何,看待人造肉產(chǎn)品,歡迎留言交流。
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