解讀：美國零售業(yè)的傳奇人物Doug Rauch，為了讓超市中快過期以及顏值不高的食物不被浪費。開了一家特別的超市，貨品齊全，客人絡繹不絕。

在美國波士頓的街角

有這樣一家看似不起眼的超市。

除了門面上方的Daily Table招牌，

店外沒有任何花里胡哨的廣告。

但走進里面，

你卻會被這家神秘的超市嚇一跳，

不是因為它有多么華麗的裝飾，

也不是因為它賣的商品有多特別。

而是因為商品的價格，全都是2.5折起跳

胡蘿卜，29美分一磅

四根玉米39美分，

合人民幣2塊6。

鮮亮誘人的蘋果，

49美分一磅。

一盒宮保雞丁，

連10塊錢都不到。

這樣的價格，

別說在美國，

就是在中國也難找。

店里全是幾十美分一磅的商品

難道店主做公益

做到“喪心病狂”？

其實并不然，之所以如此便宜，

是因為店里賣的都是快過期

或者過期一兩天的食品。

這家店的店主就是眼前這個

穿著樸實，胡子拉碴的老頭

他叫Doug Rauch，70出頭，

不修邊幅，其貌不揚，

不過你可真別小瞧他。

他絕對是美國零售業(yè)的傳奇人物，說他涉足美國零售業(yè)的大半個市場都絲毫不夸張。

從小店員做起，他用31年的時間，打造了全美連鎖的中高端超市Trader Joe’s，如今這一品牌在全美41個州有459家分店。

雖然在Doug的經(jīng)營下，

超市井井有條，快速擴張，

不過一直以來他也嚴格遵循

中高端超市的經(jīng)營理念：

丑的、不達標的、剛過期的食品，

統(tǒng)統(tǒng)倒掉。

他從來沒覺得這是什么不妥的事情，直到退休在家有些無聊，去讀了哈佛的商學院。

諷刺的是以前大手一揮決定食物去留的他，在哈佛選的竟是城市食品浪費的研究課題，而且興致勃勃地一學就是4年。

四年間在高端的學府，他接觸到的是食物浪費狀況的最新最全一手資料。

“雖然美國有14%的家庭正努力獲取足夠的食物，但美國卻是世界上食物浪費最嚴重的國家，食品供應中有高達40%最終進了垃圾箱。”

每年食品浪費近2000億美金，平均一個家庭每年就要倒掉半噸食物。

被倒掉的不新鮮的食材

“這太可怕了，

我之前從未意識到，

而包括美國在內(nèi)的世界眾多人口，

還尚未溫飽，

全球每9個人中就有一個長期挨餓。”

食品浪費到如此嚴重，

意味著根本不是我們的生產(chǎn)能力不足，

減少饑餓也不是生產(chǎn)更多的食物，

而是要更好地保存及分配我們的食物。

而提到食品的保存問題，其中還有一個嚴重的誤導，超市中的商品，標簽或包裝上會注明保質(zhì)期。

長期不科學的宣傳讓人們誤以為：只要一過保質(zhì)期，食物就已經(jīng)壞掉。這就導致很多人枉顧食物的品相，只要看到過了保質(zhì)期，就將食物倒掉、扔掉。

但Doug從學習和過去的經(jīng)驗中知道：“一般來說，過期一兩天甚至一周之內(nèi)的食物，在色香味等沒有變化的情況下，仍可放心食用。”

長期依賴保質(zhì)期來斷定食物的人們，

很顯然對食物的判斷力已嚴重喪失，

甚至還有人根據(jù)食物的外形，

來判斷食物的好壞···

黃瓜每10公分彎曲度不超過1公分，

花椰菜直徑不能小于11公分，

這導致的直接后果就是：

供應商將那些不達標的丑貨統(tǒng)統(tǒng)倒掉。

在這看臉的時代，就連食物都不放過。

曾經(jīng)老頭開超市，就是這么按照標準做，如今在了解了浪費的真相后，他痛心疾首，決定做點什么，彌補自己的愧疚。

他拾起了自己的老本行：開超市。不過這次要開的卻是“過期食品”超市，政府知道后第一個跳出來反對，認為這會嚴重威脅社區(qū)市民的健康。

而年邁的Doug只能一遍又一遍地用自己學到的專業(yè)知識游說，最終政府松口，同意他試一試。

但這并不意味著

他的想法得到所有人理解，

有人批評他：

這個缺德的富人，

要把垃圾賣給窮人。

對這些評價Doug只能默默忍受，

“要知道在這個世界上，

最難的就是讓所有人理解你，

不能因為質(zhì)疑的聲音，

就因噎廢食，選擇放棄。”

幾個月后，

Doug的過期食品超市開業(yè)，

最初打算完全免費，

但考慮到“重要的不是食物，

而是窮人的尊嚴。”

最終決定平價出售。

剛開始寥寥無人，人們仔細地在店中審視，對商品的價格和品質(zhì)表示懷疑，然后默默地離去。

Doug為了打消人們的顧慮，

干脆又在超市里成立開放式廚房，

讓人們親眼看到食物怎樣被處理。

廚房里的所有食材，

都源自于超市的貨架，

人們可以邊逛邊品嘗

這些所謂的“過期”食品所烹飪的美食。

令人難以置信的是

這一善意的舉動

竟引得米其林主廚

Ismail Samad辭職，

成為廚房里一名普通的員工。

每天為這些窮困的人做美食，

比起服務于米其林餐廳的富人，

對他而言是特別有意義的事。

煎魚塊，單是看到

仿佛就聞到了香氣。

鷹嘴豆配西紅柿卷餅，

咬一口，

鷹嘴豆的香脆，

西紅柿的甜酸汁，

就這樣自然地在口中迸發(fā)。

即便你是個素食主義者，

也能在這品嘗到各色沙拉。

這樣誠意的舉動，

自然贏得了人們對食物品質(zhì)的信任，

漸漸地店里的顧客越來越多。

不僅有生活困難些的阿姨

剛工作手頭并不寬裕的年輕人，

也愿意下班后從這里帶些“美食”。

甚至還有白領、中產(chǎn)，

她們不覺得這是什么不光彩的事，

“相比于食物白白地倒掉浪費，

購買長相有點丑但尚新鮮的食材，

何樂不為？”

雖然生活暫時困窘，

但能在這里挑到價廉的食物，

孩子不至于忍饑挨餓，

每個人都面帶微笑。

快樂似乎會傳遞，

雖然雇傭的員工，

本身也生活窘困，

但因為這分享食物的樂趣，

而每天都笑嘻嘻。

來光顧的人越來越多，

以至于現(xiàn)在要排隊。

店里所有的食品源自購入超市挑剩的食物，或者賣不完快過期、過期幾天但品質(zhì)尚好的食品，還有各種愛心機構(gòu)的捐贈。

每天一大早擺好貨架，

Doug要做的第一件事，

便是在店鋪的小黑板上，

寫明當天捐贈的機構(gòu)，

表以真摯的感謝。

當?shù)氐木用褚采钌類凵狭诉@家超市，

他們甚至會帶束花送給店員，

感恩他們的辛苦付出。

慈善，

從來不是施舍，

而是彼此互相尊重。

吃飽飯，

也是一件溫暖的小事，

不應因我們的浪費，

讓其變成困難家庭的奢侈品，

如果每個人愿意做一點小小改變，

世界完全可能變成另一幅場景。

來源：品途商業(yè)評論

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