導讀：美國有機食品消費需求持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，促使農民不斷提高有機食品的供應。根據(jù)最新的行業(yè)統(tǒng)計，有機食品銷售額已占全美食品銷售額的 4%，美國有近20 萬個自然食品商店和 3/4 的食品百貨店銷售有機食品。雖然典型的有機食品消費者很難定位，但是通過對有機食品市場的持續(xù)研究，可揭示消費者對有機食品的態(tài)度和購買行為。另外，隨著需求的擴大，許多有機食品溢價率將保持較高水平。

根據(jù) 《營養(yǎng)商業(yè)雜志》數(shù)據(jù)顯示，2012年美國有機食品銷售額為284億美元，2014年增加到350億美元。且從 30 年前有機食品開始零售以來，新鮮蔬菜和水果一直占據(jù)有機食品銷售額的榜首，2012年合計占美國有機食品銷售額的 43%。其他有機食品依次占比為: 牛奶占 15%、包裝和特別處理的產品占11%、飲料占11%、面包占 9%、小吃占 5%、肉魚和家禽產品占 3%、調味品占 3%。

根據(jù)有機貿易協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)有機食品 (銷售額占 93%) 主要通過傳統(tǒng)和自然食品超市和連鎖店銷售，另外的7% 則通過農民市場、餐飲業(yè)和非零售市場等直銷渠道銷售。有機食品市場和傳統(tǒng)食品市場最大的區(qū)別之一為是否利用直銷市場。康奈爾大學估計，全美 1. 6% 的新鮮農產品(水果和蔬菜) 是通過直銷渠道銷售。根據(jù)美國農業(yè)部的跟蹤調查，美國農業(yè)市場連鎖店個數(shù)，1994 年為1 755 家，2013 年達到8 144 家。美國農業(yè)部市場經理調查發(fā)現(xiàn)，美國農民市場所在的大多數(shù)州都對有機食品有著強烈的需求或需求在溫和的增長。農民也相應種植更多的有機作物以滿足日益增長的市場需求。

自2000年開始，美國農業(yè)部農產品市場局對有機食品進行統(tǒng)計，從有機水果和蔬菜的批發(fā)價格開始，逐步擴大到有機谷物、家禽肉蛋、牛奶的銷售量，從這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)有機食品價格一直比傳統(tǒng)食品價格高。

美國農業(yè)部農產品市場局的《市場新聞》發(fā)布許多終端市場銷售的有機水果和蔬菜價格，這些市場分布在亞特蘭大和舊金山等地。其中，2004年1月《市場新聞》的《有機家禽肉蛋周報》開始發(fā)布有機家禽的價格，該報告追蹤收集了零售商、批發(fā)商和加工公司直接向家禽公司支付的價格。2006年1月，美國農業(yè)部農產品市場局出版《牛奶市場月報》，開始發(fā)布有機牛奶的銷售量。2007年1月，美國農業(yè)部農產品市場局開始出版雙周刊的區(qū)域報告，發(fā)布有機谷物的價格。現(xiàn)在，通過《市場新聞》網(wǎng)站，發(fā)布全國有機谷物和飼料的價格。

在零售市場，有機果蔬和牛奶的價格高于相對傳統(tǒng)的果蔬和牛奶。美國農業(yè)部農產品市場局用2005年資料分析了18種有機水果、19種有機蔬菜價格，發(fā)現(xiàn)2/3的有機食品同非有機食品相比，溢價率不到30%，只有草莓超過了60%。

美國的有機食品消費人數(shù)在不斷增加，根據(jù)Statista 數(shù)據(jù)資料顯示，2010年秋季有機食品消費人數(shù)為3883萬，2014年春天有機食品消費人數(shù)達到4313萬。有機貿易協(xié)會調查顯示，2011年有78%的美國家庭購買有機食品，2009 年這一比例為 73%，并且其中有 40% 的家庭比一年前購買更多的有機食品。美國有機食品的消費已由少數(shù)消費者生活方式的選擇，轉變?yōu)榇蠖鄶?shù)人的偶爾消費。有關有機食品消費者購買習慣研究和統(tǒng)計很多，結果顯示，他們的行為和習慣隨統(tǒng)計學類型、樣本大小和地理分布的變化而變化，但具有以下特征:

(1) 消費者對有機食品的偏好主要出于對健康、環(huán)境和動物福利的關注，愿意支付較高的價格。據(jù)有機貿易協(xié)會對購買有機食品的父母進行的調查發(fā)現(xiàn)，將近一半 (48%) 的父母認為有機食品對孩子的健康更有利，另外的動機還包括擔心農藥、激素和抗生素對兒童成長的影響，避免高度加工食品和人工成分。據(jù)美國公共電臺對喜歡有機食品的消費者的民意調查，36% 的有機食品消費者是為了支持當?shù)剞r場，34% 的有機食品消費者是為了避免食物中的毒素，17% 的有機食品消費者認為有機食物對環(huán)境更有利，13%的有機食品消費者認為有機食品口感更好，11% 的有機食品消費者認為有機食品更安全。于2000年早期，由 Hartman 集團和食品市場研究所對美國民眾進行的調查發(fā)現(xiàn)，2/3 的受訪顧客受宣傳引導而購買有機食品。

(2) 有機食品的消費者往往是年輕人和受過良好教育的人。湯森路透的調查發(fā)現(xiàn)擁有大學文憑的人比受教育程度低的人更喜歡吃有機食品。65 歲以上的消費者比年輕的消費者不喜歡吃有機食品，年齡介于 25～34 的年輕人是對購買有機食品的興趣最大。

作為對有機生產者、加工者的支持和對消費的擔保，2002年，美國農業(yè)部農產品市場局開始實施全國有機項目，要求有機食品的生產者和批發(fā)者執(zhí)行相同的有機標準，對銷售額達到 5 000 美元的有機食品采取強制性認證。美國農業(yè)部認可了大約 50個國內項目，包括州立和私立認證項目，以及 30 個外國項目。認證機構會對生產者和加工者的認證資格進行評估，具備相應資質的檢查員對有機產品進行年度實地檢查。美國國會通過的 2002 年《農業(yè)法》中規(guī)定，實施全國有機食品認證費用分擔項目，在財政上幫助有機食品生產者和經營者。隨后，2014 年 《農業(yè)法》規(guī)定，在該法有效期內，對有機食品認證分擔項目的法定預算為 5 750 萬美元，其中聯(lián)邦政府最高承擔 75% 認證費，單項最多為 750美元。

(1) 1990有機食品生產法案是全國有機項目的法律基礎，該項目雖然沒有以環(huán)境改善和人類健康為明確的目標，但該理念在有機經營要求中有所體現(xiàn)。

(2) 2008 年 《農業(yè)法》增加了新條款。有機轉變支持條款，該條款繼續(xù)包括在 2014 年 《農業(yè)法》中，這使得同有機生產和轉變有關的保護實踐有資格申請 《環(huán)境質量誘導項目賠付》 。在有機轉變支持條款中，對有機轉變農民賠付款的上限低于其他農民，但可以通過注冊為合格的環(huán)境質量誘導項目以獲得相應的賠付。

(3) 美國農業(yè)部網(wǎng)站發(fā)布有機食品認證和保護、作物保險，以及其他有機項目和服務。

近年來，美國國會增加了有機農業(yè)生產的研究經費，各大學和聯(lián)邦農業(yè)實驗站也增加了有機農業(yè)的研究和教育項目。根據(jù)有機農業(yè)生產研究基金會的資料顯示，2011 年美國有 37 個州設有贈地研究機構，而2003年只有18個州，贈地機構主要用以開展有機認證管理研究。有機生產實驗站和農場布置試驗，則是為了尋求有關產量、利潤和環(huán)境影響等基本問題的答案，以及回答農民適應有機生產系統(tǒng)的精細管理、生產障礙等問題。

美國農業(yè)部網(wǎng)站的有機話題頁面，提供有關有機農業(yè)的網(wǎng)上輔導、記事表和相關文章，以及有機農業(yè)認證的好處。除此之外，該頁面還提供美國農業(yè)部有機農業(yè)項目和服務信息，包括有機農業(yè)法規(guī)、研究、作物保險、生產、保護支持以及貿易等。有機 (贈地研究和推廣，非政府組織，政府合作者)——網(wǎng)上發(fā)布有機生產和市場的文章及研討會，該網(wǎng)站同當?shù)氐耐茝V部門相連。

全國實用技術中心——網(wǎng)上發(fā)布有機生產和營銷方法的技術手冊，包括州級對有機企業(yè)財政支持的報告。

可持續(xù)農業(yè)研究和教育——提供生態(tài)生產方法。Rodale 研究所——提供有機生產前景和最新研究資料，提供有機生產計劃工具。

預計美國和其他主要市場對有機食品的需求將繼續(xù)快速增長，市場競爭也可能進一步增加。發(fā)達國家和發(fā)展中國家有機農業(yè)生產都在增長，而在主要的消費市場，特別是美國和歐洲發(fā)達國家和地區(qū)，競爭激烈。

2011年1月美國商務部將精選的部分有機食品代碼加到美國貿易代碼系統(tǒng)中。美國農業(yè)部國外農業(yè)局每月在全球貿易系統(tǒng)中發(fā)布這些產品的統(tǒng)計資料。出口有機食品代碼的數(shù)量從2011 年的 23 種增加到 2013 年的 30 種。

據(jù)統(tǒng)計，2013 年美國有機農產品出口額為 5. 37億美元，其中出口額最高的有機食品為蘋果、萵苣和葡萄。美國有機食品出口到 80 多個國家和地區(qū)。

2013 年美國有機農產品進口額為 14 億美元，其中進口額最高的有機食品為美國不生產的香蕉、咖啡、棕櫚油和杧果，以及紅酒和大豆。墨西哥、意大利、秘魯、哥倫比亞和法國 5 國占據(jù)美國有機食品進口額的 40%，將近 100 個國家和地區(qū)向美國出口精選的有機食品。

為了幫助美國有機產品生產者和經營者開發(fā)新市場，美國農業(yè)部促使許多外國政府提供貿易便利化。例如，加拿大和歐盟這些貿易伙伴允許美國有機食品作為有機食品在本國銷售，沒有實施多重認證標準。作為美國的貿易伙伴，有機食品必須通過美國有機食品法規(guī)和國際標準雙重認定。

本文轉自《世界農業(yè)》，作者徐暉，原題目《美國有機市場概況》，原載：美國農業(yè)部網(wǎng)站 Organic Agriculture。

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