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在中國人眼里,吃是一件非常重要的事情。我們以前想吃飽,但現在必須吃好。近年來,隨著人們生活水平的提高,市民的消費能力大增,鹵味產業市場規模已達千億,煌上煌、絕味、周黑鴨三大鹵味品牌巨頭占據了市場的大部分。
在網絡上,網友們一直在爭論誰的味道更好。周黑鴨和絕味之間的"鴨界一哥"身份尚未確定。毫無疑問,他們是行業龍頭,是最好的品牌,他們都與武漢有關。周黑鴨總部在武漢,其創始人周富裕雖然不是來自武漢,但從小就在武漢。絕味雖然不在武漢,但其創始人戴文軍是武漢人。
周黑鴨的創始人很有錢
很多人都知道,周黑鴨的創始人周富裕很有錢,他的成長故事是一個經典的"窮人翻身"故事。周富裕在重慶的一個小山村長大。19歲那年,他和哥哥姐姐去武漢一家燉菜作坊打工。一開始,周富裕掙的錢和他的名字不符。他一點也不富裕,工作和生活條件非常艱苦。在這種狀態下,周富裕知道他必須努力改變自己的生活。
后來,周富裕在武漢開了一個小攤,叫"周富裕怪味鴨店",這個小作坊就是周黑鴨的前身。周富裕把心思放在鹽水鴨身上。在他癡迷的時候,他每天可以在鹵水鍋周圍呆上20多個小時。腌鴨需要很長時間,需要經常的護理,這樣你才能知道多長時間吃最好。為了防止鹵鴨的時候不慎睡著,周富裕會手里拿著一根煙,煙燒到一定時間手就會發熱,醒來繼續研究。
后來,他以鹵鴨出名。為了防止市面上假冒偽劣的鹵味事件發生,周富裕注冊了"周黑鴨"商標,并繼續推銷自己的"周黑鴨",2006年,周富裕想把自己的公司改造成一家現代化企業,于是成立了一家公司,但他沒有文憑,也不知道如何管理。雖然公司一開始有44名員工,但他們大多來自自己的家里人。由于不知道如何管理公司,周富裕特地聘請了職業經理人來幫助管理和發展公司。
此后,周黑鴨走紅,產品銷往全國各地。2016,周黑鴨在香港證券交易所上市,周黑鴨也從武漢擴展到全國。
絕味食品董事長戴文軍
在周黑鴨之后,我們將要談論的是經常和周黑鴨競爭的絕味鴨脖。那么,絕味鴨脖創始人戴文軍是誰?
戴文軍,湖北武漢人,1968年出生。作為"鴨脖之鄉",武漢的大街小巷到處都是鴨脖店,戴文軍的店就是其中之一。來自武漢的戴文軍曾在湖南一家公司擔任營銷經理。每次回武漢都會帶些鴨脖給同事,大家都喜歡吃鴨脖。久而久之,他發現這是一個巨大的商機。經過相關的實地考察和市場調研,他決定辭掉工作,投身創業浪潮。
由于平時只喜歡吃,不知道該做什么,戴文軍決定放下架子,在一家最受歡迎的鹵味店當學徒。在研究了別人的食譜之后經過一段時間,他不僅掌握了手藝,然后通過一系列的改進來重新配方,在長沙租了一間小鋪子,開始了鴨脖的生意。
但這項業務并非一帆風順。起初,生意很清淡,競爭激烈。其他品牌,包括周黑鴨,已經取得了進展。作為行業的門外漢,絕味起步較晚。如果想取得成功,必須有所作為。經過深思熟慮,他作出了兩個重要的決定。
首先是店址的選擇。面對武漢鹵味行業的糾紛,戴文軍為了避免與競爭對手發生沖突,決定離開漩渦,在長沙租了一家小店。在鄉鎮街道設店,靠近菜市場,比同行便宜,發展方向會下沉到四五線城市。短短幾年,憑借自身的特色和定位,迅速被消費者認可,門店數量也在不斷增加。第二,商業模式。為了迅速擴大店面,他采取了特許經營的模式。
為了吸引加盟商,戴文軍開出了很低的費用。低價的確吸引了大批加盟商。公司上市不久,戴文軍身家近百億。隨著公司規模的擴大,他們的模式開始在全國范圍內擴張,但隨著加盟店數量的增加,管理困難,產品質量問題開始出現。
同時,模仿者也容易出現。為解決這一問題,戴文軍采取工廠統一生產、冷鏈配送的模式,將產品配送到基層銷售點,保證產品質量,建立互聯網數字營銷中心。此外,他還為加盟商提供位置指導和建議,避免盲目購物。
2019年,周黑鴨直營模式有1301家,絕味有10954家,幾乎是周黑鴨的8倍。據統計,去年絕味的凈利潤相當于2019年周黑鴨收入的兩倍。
目前,該店已形成全國格局,已成功趕超全國各地,并在鴨脖行業中名列前茅。在市場份額、收入和門店數量方面,絕味遠遠領先于競爭對手。
周黑鴨位于中高端白領階層,追求高效單店。絕味定位于大眾消費,其增長是由門店擴張帶動的。然而,對于這類零食,廣撒網顯然是一個更成功的模式。你吃過這兩家的鹵味嗎?你認為哪個更好?
內容來源|百家號爾東商業觀察
作者|小郭
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