近日，有著“美國(guó)人造肉第一股”之稱的Beyond Meat官宣了其將在中國(guó)建廠的消息，其擬在嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)設(shè)計(jì)和發(fā)展生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產(chǎn)品，目前該項(xiàng)目的工作正在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)將在幾個(gè)月內(nèi)開始測(cè)試生產(chǎn)，并在2021年初開始全面投產(chǎn)。Beyond Meat表示，建立的兩家工廠中，其中一家將成為世界上最大的、技術(shù)領(lǐng)先的植物性肉制品工廠之一。

無(wú)論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個(gè)品類的發(fā)展階段都處于初期。中國(guó)肉類市場(chǎng)規(guī)模近3萬(wàn)億元，即使植物肉份額占比10%，市場(chǎng)空間依然廣闊。肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡，盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出，表現(xiàn)出各大餐飲企業(yè)對(duì)植物肉的信心。

在植物類食品行業(yè)中，植物肉產(chǎn)品是一顆冉冉升起的新星。2019年，植物肉在全球市值1.4萬(wàn)億美元的肉類行業(yè)中僅占比1%，而巴克萊預(yù)測(cè)，到2029年，植物肉產(chǎn)品的市場(chǎng)份額將增長(zhǎng)至10%。

消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到在傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生的健康、氣候、環(huán)境和動(dòng)物福祉的問(wèn)題，隨著中國(guó)各地開始增加供應(yīng)美味、營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的植物肉，“人造肉第一股”Beyond Meat看到了為中國(guó)消費(fèi)者提供更多不同蛋白質(zhì)選擇的絕佳機(jī)會(huì)。

相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2023年，全球肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場(chǎng)規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)將以每年約15.0%的增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。

在現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，人們會(huì)越來(lái)越注重生活的品質(zhì)和體驗(yàn)，會(huì)更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風(fēng)的興起，這些因素將助力人造肉市場(chǎng)快速發(fā)展。

除了Beyond Meat，唐人神也看上了人造肉這塊蛋糕。為滿足消費(fèi)者既飽口福，又保健康的需求，唐人神集團(tuán)官宣進(jìn)軍“人造肉”領(lǐng)域，為消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口的“雙蛋白肉”。

“江南大學(xué)--唐人神集團(tuán)創(chuàng)新食品聯(lián)合研究院”揭牌儀式

9月11日下午，“唐人神-江南大學(xué)創(chuàng)新食品聯(lián)合研究院”揭牌暨戰(zhàn)略合作儀式在江南大學(xué)舉行。

據(jù)悉，聯(lián)合研究院將圍繞大食品大健康戰(zhàn)略，以“雙蛋白肉”為主攻方向，即將植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合。相比較西方的“人造肉”，唐人神稱其打造的“雙蛋白肉”兼具“色、香、味、形、意”，更“營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口”，更符合中國(guó)消費(fèi)者的心理和習(xí)慣。

此消息一出，唐人神當(dāng)天的股價(jià)開盤即上漲，盤中漲幅一度超過(guò)4.5%，截至9月15日收盤，唐人神股價(jià)報(bào)收9.37元/股，單日漲幅為2.18%。

去年以來(lái)，國(guó)內(nèi)人造肉開始快速起步，中國(guó)傳統(tǒng)素肉企業(yè)進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，合作創(chuàng)新人造肉產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)大量初創(chuàng)企業(yè)涌入人造肉行業(yè)，推出人造肉相關(guān)產(chǎn)品，例如百草味于去年6月確定人造肉系列研發(fā)項(xiàng)目，金字火腿則于去年10月開始在天貓旗艦店預(yù)售與美國(guó)杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)的國(guó)內(nèi)首款人造肉餅。

隨著人造肉市場(chǎng)規(guī)模的逐漸擴(kuò)展，未來(lái)，人造肉會(huì)不會(huì)取代動(dòng)物肉成為餐飲主流?實(shí)際上，從消費(fèi)者接受程度、成本、技術(shù)等層面來(lái)講，三方面制約了人造肉目前的發(fā)展。

1、人造肉成本高于普通養(yǎng)殖肉

“植物肉”價(jià)格尚能被市場(chǎng)接受。隨著規(guī)模化生產(chǎn)的擴(kuò)大、餐飲及商超等零售渠道的推廣等原因，生產(chǎn)成本還會(huì)進(jìn)一步下降。

“培育肉”制作成本仍較高。2013 年，Mosa Meat 的創(chuàng)辦人 MarkPost 教授造出第一塊人造肉餅的成本是32.5萬(wàn)美元。2017 年 3 月，Memphis Meat 生產(chǎn)一磅培育肉的成本是 9000 美元。

但隨著科技進(jìn)步帶來(lái)的成本下降，以及巨頭公司的入局，人造肉的價(jià)格會(huì)更加快地降到普通消費(fèi)者可接受的水平。

2、人造肉的口感無(wú)法比擬真肉

根據(jù)人造肉體驗(yàn)報(bào)告表明，大多數(shù)人認(rèn)為，人造肉比動(dòng)物肉的油脂少，吃起來(lái)比較干、不如動(dòng)物肉那么香，也沒有嚼勁。

在食品中，食用的口感和味道是消費(fèi)者的主要選擇，因此口味和擬真程度是肉類替代品行業(yè)最大的壁壘。

3、人造肉可能存在食品安全問(wèn)題

細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)制造人造肉存在食品安全隱患。對(duì)于植物基來(lái)源的植物蛋白肉，只是對(duì)植物蛋白的再加工，消費(fèi)者接受程度也比較高，商業(yè)化難度不大。但對(duì)于細(xì)胞培養(yǎng)肉，由于培養(yǎng)肉需要?jiǎng)游锔杉?xì)胞，并且其培養(yǎng)環(huán)境要求苛刻，若要實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)就需要細(xì)胞的大量增殖，就容易發(fā)生食品安全問(wèn)題。

雖然在種種跡象表明，人造肉暫時(shí)無(wú)法代替動(dòng)物肉，但是在未來(lái)，國(guó)內(nèi)人造肉如果成為主流，主要會(huì)是兩個(gè)方向，首先是動(dòng)物肉產(chǎn)能不夠。比如在今年，受到疫情的影響，上半年國(guó)內(nèi)龍頭畜牧禽畜企業(yè)出欄量有所下降，產(chǎn)能降低，以國(guó)內(nèi)人造肉概念龍頭股雙塔食品為例，今年以來(lái)該公司的漲幅約115%，目前總市值已突破200億元。

第二是是素食者增多。隨著綠色、健康等養(yǎng)生概念詞的宣傳推廣，人們對(duì)養(yǎng)生的概念愈發(fā)加深。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)素食者呈逐年上升態(tài)勢(shì)。有研究表明，長(zhǎng)期素食者的肥胖發(fā)生率比非素食者要減少33%左右。并且不易患心腦血管疾病，癌癥的發(fā)病率會(huì)降低。

以上兩點(diǎn)表明，人造肉在我國(guó)的市場(chǎng)前景還是不錯(cuò)的。

9月9日中午，受Beyond Mea在中國(guó)建廠消息的刺激 ，A股人造肉板塊尾盤直線拉升。其中，東寶生物“反應(yīng)”最為強(qiáng)烈，直線拉升漲停，美盈森漲幅超過(guò)5%，金字火腿、雪榕生物、華寶股份等紛紛跟漲。雖然在9月10日有短暫下跌，但已經(jīng)無(wú)法影響人造肉上漲的大趨勢(shì)。

在現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，人們會(huì)越來(lái)越注重生活的品質(zhì)和體驗(yàn)，會(huì)更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風(fēng)的興起，這些因素將助力人造肉市場(chǎng)快速發(fā)展。

行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費(fèi)者更易接觸到相關(guān)產(chǎn)品。有食品行業(yè)人士表示，消費(fèi)市場(chǎng)需要培育，巨頭的入局勢(shì)必會(huì)讓人造肉的宣傳力度加大，消費(fèi)者的認(rèn)知也會(huì)隨之提升。

機(jī)構(gòu)對(duì)人造肉產(chǎn)業(yè)也表示“看好”。“在消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意愿較強(qiáng)的加碼下，行業(yè)有望迎來(lái)快速增長(zhǎng)。”天風(fēng)證券研報(bào)認(rèn)為，隨著中國(guó)肉類消費(fèi)的增加，人造肉可填補(bǔ)中國(guó)未來(lái)肉類缺口，同時(shí)，消費(fèi)者更綠色健康的飲食消費(fèi)習(xí)慣，使得植物性食品在中國(guó)迎來(lái)風(fēng)口。

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