現在餐飲行業中的很多品類已經出現階段性的供大于求，產品、技術、原料等逐漸趨于同一水平，這時如果做普通的大眾產品就很難被人知道。

所以我們需要打造極致的產品，需要有明星產品，作為撕開市場口子的一把利劍，讓你從眾多競爭對手當中能夠脫穎而出，這就產生了網紅、爆品的概念。但是很多餐飲人在推爆品的時候陷入了一種窘境：為了業績不斷地推出新品，速度越來越快，銷量短期暴增。一旦停止了營銷活動，產品熱度驟冷，甚至會積壓很大的庫存。那么在伊利聯合餐飲老板內參大魚餐飲學院特別策劃的《餐企戰“疫”公開課·特約課》中，紀嚴冬老師向各位發出爆品黑洞的3個靈魂追問，希望各位餐飲人能夠有所思考，科學地推爆品。

01

你做的是網紅，還是爆品？

網紅只是爆品結構當中的一支。你選擇的產品本身可能就是一個短爆款，是促銷催生出的短暫單品熱銷，它跟真正的做爆品，思維是不一樣的。

國民面包店爆款結構三角形：長槍、短炮、經典款。其實就是長爆品+短爆品+屬于自己獨特品牌符號的商品，它們形成了一個有機的組合。

長爆品，并不是說讓每一個國民款都很熱銷，而是希望垂直深耕，把主流產品持續迭代，讓它們越來越好吃、越來越高性價比，這是一種思維，叫死磕到底。

經典款不是為了高銷量，它是代表品牌穩定性的符號，甚至成為地域特產。

短爆品雖然生命周期很短，但優勢有3點：

第1、吸引新客群。帶來原客群里本身沒有的新客群，增加顧客池塘的人數，池塘擴大了，銷售額的增長就有了一個基本盤。

第2、制造小驚喜。激發消費者，特別是老顧客的興趣，來維持品牌的新鮮度。

第3、引出大部隊。短爆款通過市場測試和培養，可以引出一個新的產品品類或者產品群。

02

你做的是爆品，還是暴銷？

如何推爆一個產品，紀老師總結了門店爆推7式：

第1個、找噱頭。轉變思維，找到一個符合消費者需求的買點。

第2個、大堆頭。在門店里最好的位置、二級位置和收銀臺堆砌產品，增加商品陳列的豐富感，給消費者強烈的刺激，讓其產生購買欲望，占有消費者的目光資源，從而提高成交率。

第3個、大字報。全店統一海報，包括吊旗、提醒牌、員工的綬帶、帽子、收銀臺等位置。在一個空間內不斷重復一個主題，傾斜資源給這個商品。

第4個、大促銷。消費者可能沒有嘗過這個商品，或者對這個商品沒有形成穩定的消費習慣，有一定的認知門檻，所以要通過促銷快速的起量。

第5個、大傳銷。互聯網一些基本的玩法，特別是朋友圈、集贊、拼團、砍價等等，在互聯網上要快速的造勢，通過促銷活動讓很多人參與進來，快速爆。

第6個、打雞血。給員工定指標，激發團隊的熱情。

第7個、試吃車。在門口做一個試吃臺，或者在店內安排員工端著盤子讓顧客來品嘗。

商品的短期熱銷，有可能是產品和推廣都成功了，但也可能是暴利營銷的成功，而不是產品本身很棒。規避產品不好營銷來補的情況。長期依賴促銷的話，對企業品牌是減分的。

不要讓暴銷的熱鬧掩蓋了產品的不足，產品足夠好才可以放肆的營銷。如果產品還不夠完美或者是有瑕疵，然后強行把它推向市場，有可能就會透支你的顧客資源，透支品牌的信任，未來可能要加倍的去彌補，得不償失。

03

你做的是爆品，還是品類？

做單品是就想把某一只商品推好。如果這只單品本身具有超級基因，我們應該對它進行重點培養，讓它一點點衍生出其他單品，形成一個爆品群，爆品森林。這是高效率、低成本的做單品、爆品的思維。

從單品到成為品類優點：

第1、形成一類商品的不同品種，不同形態，就能覆蓋更多的人群，增加業績。

第2、在這一品類里可以增強在消費者對自己品牌的認知。

第3、當這個品類做得很強，就有可能成為消費者購買時的心中首選。

第4、降低成本，研發成本相比開發新產品要低，市場推廣成本、內部培訓成本、物料成本，整體都會降。

爆品是因果關系。爆是結果。品是原因。品就是選品、品質，甚至是品牌，基礎做好了再加上適度高效的營銷，這種爆是心安理得的爆。

如果只是不斷更換新產品，來創造短期的業績，我們就永遠在不斷的追求爆品的路上，成了爆品的俘虜，甚至品牌都會受到傷害。

內容來源：餐飲老板內參

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