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外賣格局已定,食材B2B路在何方?

億歐網伊妮

2016-08-12 10:12:10

[ 導讀 ] 看餐飲供應鏈，我們先看三個趨勢：1. 特色餐廳崛起、2. 輕資產運營、3. 智能化餐廳

2015年中國餐飲O2O市場規模為1615.5億元，占餐飲行業總體的比重為5.0%(艾瑞)，衣食住行的互聯網化程度，在“食”方面還有很大的空間，雖然有眾多創業者沖向藍海折戟沉沙，但是這片海上的風起云涌才剛剛開始，從做好一個包子的角度講，現在已經要開始換餡了。

百度外賣最終被親爹百度投資，美團外賣、餓了么割據外賣市場，資本市場對于外賣的狂熱正在退燒，補貼不在，然而近日爆料有菜也被收入餓了么旗下，對于2015年457億的外賣市場份額，萬億級的餐飲食材物流市場(中物聯冷鏈數據)，是不是也沒得玩了?

一、看餐飲供應鏈，我們先看三個趨勢

2015年餐飲市場突破3萬億大關，占社會消費品零售總額的10.7%，市場空間巨大，然而這么大的體量從來不缺入局者，鏈農、飯店聯盟、大廚網等等在2014到15年間乘著互聯網東風大干快上，然而又紛紛敗下陣來，是風口未到?我們先來看一下餐飲供應鏈的三個趨勢。

1. 特色餐廳崛起

2016年上半年餐飲行業獲得融資的公司達28家，總融資金額超過90億元，其中有眾多主題餐飲店(明星、地區特色、人文特色)，發展勢頭迅猛，原因在他們的品牌和產品非常迎合80、90后的喜愛，特色!特色!特色!沒有特色的餐飲沒有未來，現代社會工作壓力大，吃是一個社交、解壓的主要方式，吃出好體驗才會有市場!

2. 輕資產運營

中央廚房的既是一個加工中心，也是一個巨大的成本中心，中央廚房的外包正在形成趨勢，投資一個固定資產2000萬的中央廚房，運營費用每年500萬，這樣的投入會讓一個連鎖餐飲背上重重的殼，難以前行，餐飲正在向輕資產、重品牌、高效運營方向發展。

3. 智能化餐廳

在歐美，已經有米其林餐廳全部采用機器人炒菜，人工智能已經入侵頂級餐廳; 雖然智能化的浪潮滾滾而來，可以減少人工成本，但是我們看到很多的機器人服務員正在“被退場”，無人服務是否適合中國市場，這是一個值得思考的命題，當下筆者認為，后廚的智能化是關鍵，這點我想美團的餐飲平臺早已經布局了。

二、如何看待當下入局者

美國的sysco年營收近500億美金，占據25%的食材B2B市場，不知讓多少國內創業者興奮，然而開始的切入目標通常是小微餐飲門店，他們總體體量大，采購和配送痛點足，而且可以接受預付，這是目前美菜、有菜快速擴張的基礎，但是小微餐飲門店的粘度低，計劃性差，對價格極其敏感，其中更致命的是，小微餐廳采購的是原材料，毛利率非常低，就算打通基地和生產工廠，大規模下能否盈利是一個大問題。

有菜被并入，意料之外，情理之中。餓了么已經從原來的燒錢擴張，轉變為用戶體驗提升，然而還是在燒錢階段的有菜，就顯得有點雞肋了，獨立發展一年，模式沒有完全走出來，然而拿到阿里投資后，餓了么的營收指標、利潤指標不會再給有菜試錯的機會，餓了么今年6月宣布向“互聯網+食品公司轉型”，有菜作為一個食品采購品質部門，也是情理之中。

對于美菜，平臺重模式下難突破。首先美菜革掉的是菜市場的命，核心在于集中采購、集中物流配送，產生規模效益，但是這里面有一個前提是農產品標準化，然而在國內是極其不標準的，另一方面，美國的sysco自有品牌產品占其總收入的46%，高溢價能夠支撐其運營成本，然而美菜如果沒有拿下中高端餐飲門店，自主品牌高溢價也是無從談起的。

三、餐飲供應鏈未來發展預測——

餐飲門店后端B2B市場一定會有巨頭出現，從細分領域來講，我認為

1. 餐飲集采平臺：對供應商的管理，是餐飲企業頭疼的事情，面對數百家甚至數千家的供應商，議價、品質監控、供應商換新都是非常大的考驗，而全品類的餐飲采購平臺，一定會出現，不僅會帶來成本優勢，而且加上供應鏈金融，會讓整個體系更加透明和高效，當然這個需要很強勢的整合能力，眾美聯在做，也有其他大平臺正在介入。

2. 四級地址餐飲多溫共配平臺：餐飲業的火爆加盟，同城配送并不難，最難解決的就是城際配送問題，而且是高效且低成本的城際配送，而且隨著一線城市的高成本和激勵競爭，向二三線城市，向城鎮進發掘金是大勢所趨，但是渠道下沉沒有穩定交付的多溫共配物流都是白扯，這點筆者所在的碼上配已經完成華東的網絡布局。

3. SaaS服務：國內餐飲企業的平均年限是2.9年，淘汰和創新更迭非常快，雖然餐飲企業一茬又一茬，但是提升服務體驗和精細化運作上已經形成了趨勢，食材安全追溯體系，餐廳技術服務體系，這些都有很好的機遇，但是餐飲是一個環節極其復雜的領域，真正能找到一個合適的切入點解決行業痛點，才會有所綻放，如積累十年才爆發的二維火。

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食材 B2B 發展

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